大闸蟹蒸之前需要清洗干净吗？

可以用温水洗蟹，把蟹肚朝上放在45度左右的温水里，等它翻过来的时候，已经被温水烧坏了，就可以放心大胆地开始洗了，不会夹在手里，也不会影响蟹的鲜美。这种方法最需要注意的是控制水温。水温过低，达不到烫蟹的效果，而水温过高，蟹脚会脱落。

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大闸蟹在蒸、煮或其他烹饪方法之前需要洗净，因为水产品会沾上泥土或其他水生杂草以及湖中的泥沙，所以烹饪前的清洗是很有必要的。

1.先准备一壶45℃左右的温水，也就是把手放在水里不要觉得烫就好(大闸蟹的脚太热会脱落)。把大闸蟹肚子一个个朝上放进水里，翻个身就已经喝了热水晕倒了。这样做的好处是阳澄湖大闸蟹刚晕过去，不会任你捏手指，也不会影响大闸蟹的鲜美。

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2.拿出牙刷，抓住大闸蟹的两侧，用牙刷大力清洁背部、腹部和口腔。

3.然后把阳澄湖大闸蟹两边和脚、钳子根部清洗干净。

4、接下来的步骤最关键，抓住双钳(用牙刷柄从下往上夹起双钳的关节，用蟹的拇指和食指沿着钳根抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可以先把钳子往下压几下或敲几下)打开腹盖，把中间从里到外的排泄物挤出来。

5.最后把大闸蟹的腹盖里面的污垢和蟹爪清理干净，这样大闸蟹就干净了。

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其实我们的螃蟹都是从湖里打捞上来送到店里的。我们的蟹师傅会在我们的蟹缸里清洗它们，所以比较干净。如果我们自己想吃螃蟹，用清水冲洗一下就可以了。如果需要清洗，最好不要解开绳子。