鸡蛋可以做咸鸭蛋吗？

1.咸蛋又叫咸蛋，是城乡人民喜爱的食品，但其腌制方法很有讲究，风味较好。根据盐的比例，有些是咸的，有些略淡。

二、咸蛋的腌制方法因地域不同略有不同，每种腌制方法都有自己独特的味道。可以根据自己喜欢的口味选择腌制方式。腌制方法主要有:黄沙咸蛋法、盐水咸蛋法、面糊咸蛋法、白酒浸泡法。味道是麻辣的，酒精的，五香的。下面详细介绍各种腌制方法。

1.经过一段时间的腌制，咸蛋的营养成分发生了明显的变化，蛋白质含量明显下降，从每百克鲜蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明显增加，从每100克鲜鸡蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量变化更大，从每100克鲜鸡蛋65438±0.6克变为65438±0.7克；矿物质保存完好，钙的含量大大提高，从每100克鲜鸡蛋55毫克提高到512毫克。

2.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐泥或盐水溶液中的盐分通过蛋壳、壳膜、卵黄膜渗透到蛋内，蛋内的水分不断渗出。鸡蛋腌制时，蛋液中盐的浓度基本上和泥或盐溶液中的浓度差不多。

3.蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可以释放出来，胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。

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