延吉谭店总能看到热腾腾的面条。有哪些热腾腾的面条？

煮好的热干面一般被称为热干面，也分为全热干面、半热干面和三分之一热干面。全热面条是用开水做的。用这种全热面做出来的面食很软，但是没有面筋，还是黏糊糊的。此外，还可以用开水制成多种食品，如方便面油饼、方便面馒头等。用开水烫过面条后，面粉会失去原有的面筋，吃起来更软更香。据说一个典型的方便面小笼包的制作者年轻的时候经常吃好吃的。小时候家里没什么好吃的。有时候妈妈会给我们做糖饼，感觉很好吃。最近疫情在家呆着又犯了。味道很好，卖的也很好，都吃光了。

这样做出来的成品即使冷却也不会变硬。以下是做法:准备材料:面粉400g，开水适量，盐少许，这样就可以操作了。要么是开水，要么是不太热的温冷水和面条:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化，蛋白质与大量的水结合形成致密的面筋网络，紧紧包裹其他物质。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的。锅盔，揉成一个大饼子，两三厘米厚，刷上油用微火烧，用黑胡椒盐煮熟。呵呵，这是我最喜欢的食物，可以当零食吃。边加水边不断搅拌，稍微冷却后揉成面团，就可以做出各种食物了。原理是开水软化面筋，降低面团硬度，所以水温越高，开水越多。

一般手工意大利面更好吃，因为更容易入味，更容易烹饪。简单介绍一下肉丝炒面的做法。买半斤手工细面，用猪油装盘，放锅里蒸20分钟，再用碱面较薄的面煮。细面吃起来更像调料，碱性面可以保证味道不会绵。韭菜叶和厚度是首选，超市里多有卖。自己做面最好打个鸡蛋。