如何腌制臭鳜鱼

1，鳜鱼100斤，宰杀清洗干净，一分为二，不用洗；将盐2000克、香辛料粉150克(丁香、甘草、八角、茴香、花椒、香叶)和大蒜1500克混合均匀，形成混合物备用。

2.放一层鱼，在大木桶里撒一层混合物。当所有的鱼散开后，盖上木桶，用石头封住。用25℃-28℃腌制5-6天，让鱼自然发臭。

3.把鱼上的腌料擦掉，切成块。每400g装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。

扩展数据:

技术关键:

1.桂鱼泡水后腌制会产生太多的水分，会冲淡鱼的鲜味，而且用生水浸泡过的鱼在发酵过程中容易变质，所以腌制前不允许漂洗。

2.腌制过程中选用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，比较辣。

3.咸鱼应该是白色的。如果鱼呈黄绿色，说明已经腐败，不能食用。

以食品加工为例:

1.锅内加入20克盐腌猪油(猪膘用盐和香料腌制后晾干，再用小火炼成油)，加热至四成，加入一袋解冻洗净的鱼块，炸3分钟至两面金黄，捞出控油。

2.趁锅底油尚热，放入姜片、葱段、蒜末炒香，放入桂鱼块，倒入高汤100g，加糖20g，巧勺煮香酱油10g，味精5g，鸡精5g，10分钟后转大火，待汤。

参考资料:

搜狐——黑鱼的腌制方法