手抓饼蛋挞怎么做？

主要是成分不一样，不容易成型！(网上有人说也可以用飞饼皮做。)

蛋挞皮法

蛋挞皮低筋面粉135g高筋面粉15g酥油20g(黄油也可以)马其林125g清水75g蛋挞磨具。

制作方法1

1.将除人造黄油外的材料倒入一个大容器中，一点一点加水，揉成像耳垂一样柔软的光滑面团，然后用保鲜膜包好，松弛30分钟。

2.将麦琪放入保鲜袋或两层保鲜膜之间，用擀面杖压平，或用刀切成块拼在一起，再擀成5毫米左右的方形片。

3.将松开的面团擀成和麦琪淋浴器一样宽、三倍长的面团。把麦琪淋放在面团中间，把面团在中间两边对折。将玛姬花洒完全包裹起来，捏紧边缘。

4.将包好Margeline的面皮旋转90度，用擀面杖擀薄，开始第一次叠被子，即上下边缘中间对折，然后两端中间对折，再叠成一床被子，用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。

5.取出面团后，压平，擀成方形面团。按照第四步的方法开始第二次叠被子，然后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。

6.取出面团后，压平，擀成方形面团。按照步骤4开始第三次叠被子，然后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。

7.取出后将被子展平，擀成方形面团，再卷起来。将擀面分成12等份，每等份擀成略大于模口的面团。

8.往模具里撒面粉，然后把多余的面粉倒出来。将擀好的面团放入模具中，轻轻按压，使其紧贴边缘。

9.烤箱预热10分钟220度。此时将蛋挞水放入蛋挞皮8分钟，中层烤盘220度烤20分钟。

方法2

1.面板上铺一层薄薄的面粉，取出两片蛋糕皮。

2.叠两块蛋糕皮。

3.将折叠好的飞饼擀成方形面片。

4.将擀好的皮卷成筒状，稍微拧紧。将包好的蛋糕包用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛20分钟。

5.取出圆柱体，切成12等份。

6.两个面团做一个面包皮，所以一次拿两个面团。

7.将两个面团折叠，压平，卷成圆形。

8.将蛋挞皮放入蛋挞模具中，根据模具形状均匀按压蛋挞皮，多挤出一点边缘。

9.将准备好的鞑靼水倒入鞑靼皮中，至八分满，不要太多，太多会在烘焙过程中溢出。

蛋挞的制作方法

主料冰冻蛋挞皮20个蛋黄4个低筋面粉15g。

调味奶油180g牛奶140g糖60g。

1.将牛奶放入容器中，加入白糖，慢慢搅拌，直到白糖完全融化。

2.步骤1，加入蛋黄搅拌均匀，然后加入淡奶油搅拌均匀。

3.将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉。

4.将馅饼皮放入烤盘

5.用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱，220度，中层和上层16分钟。

葡萄牙蛋挞的做法

佐料

蛋挞皮9片牛奶70g。

蛋黄2炼乳85g

低筋面粉6克，细砂糖25克。

葡萄牙蛋挞的步骤

1.将炼乳、牛奶和糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，倒入蛋黄搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉

3.把面粉搅拌均匀。

4.过筛后就是蛋挞水。

5.将貘放入烤盘。倒入蛋挞水至8分满。我指定它更少。放入烤盘，放入烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点。