餐具消毒常用的方法有哪些

摘要：餐具作为食品安全的重要一环，餐具的消毒也是十分重要的。餐具消毒是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程，常用的消毒方法有蒸汽消毒、利用太阳光紫外线消毒、煮沸消毒、漂白粉消毒、消毒柜消毒等等，一般消毒时先去掉餐具表面的污垢残渣，然后用消毒液清洁餐具表面，最好用清水冲去消毒液，消毒完的合格餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥，无致病菌。下面来了解一下餐具消毒吧！一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却法，将餐具冷却。使用时一定不要再用脏抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成为传染源。

2、利用太阳光紫外线消毒

太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果上述方法不能采用时，可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消毒杀菌的作用。晾晒时要注意不要被尘土和蚊蝇污染。

3、煮沸消毒法

此法在农村家庭中使用最简单，煮沸消毒法。煮沸消毒法适用于家庭用餐具如碗、筷、盘、碟、盆、勺等消毒。可靠。具体做法：将冲洗过的碗、盆等餐具直立放置在锅中，加入清水浸没被消毒的餐具，然后继续煮沸5-15分钟即可达到消毒目的随后，倒去废水，把消毒好的餐具放在干净的碗柜中备用。

4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂白粉上清液浸泡餐具30分钟，即达到消毒效果。用1片漂精片调成糊状，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗净的餐具5分钟，同样达到消毒目的,漂白粉消毒餐具操作简便。一般情况下，每配置一次消毒液，可反复使用4小时。由于漂白粉属含氯消毒剂，消毒后的餐具常留有氯味，对人有一定的抚慰性，故在使用该类餐具前可用少量开水冲洗一下，这样可使氯味明显减少。

5、磺伏消毒

不只能有效地杀灭餐具上污染的致病菌，而且对乙型肝炎病毒也有明显的破坏和杀灭作用，所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等传染病人的餐具消毒。实际使用时，将配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分钟便可达到消毒效果。由于磺伏中的碘与淀粉作用可生成紫蓝色斑痕，故在消毒前应当把餐具冲洗干净；消毒后的餐具常留有泡沫，可用清洁、干净的水冲洗后再保存,磺伏是一种高效、速效消毒剂。用磺伏消毒餐具时。

6、烤箱消毒

如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

7、浸泡消毒

不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。

8、消毒柜消毒

（1）电热食具消毒柜，通过电热元件加热进行食具消毒的消毒柜。

（2）臭氧食具消毒柜，通过臭氧进行食具消毒的消毒柜。

（3）紫外线食具消毒柜，把紫外线作为食具消毒手段之一的消毒柜，单仅靠紫外线消毒的消毒柜是不适用于食具消毒的。

（4）组合型食具消毒柜，由两种或两种以上消毒方法组合而成，对食具进行消毒的消毒柜。

9、餐具洗涤消毒机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒应注意餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果。工作水温控制在80℃左右，洗涤用品、涤龙浸泡粉、消毒液应临时配制，随时更换。清洗消毒完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公***用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

2、用消毒液洗净公***用品用具表面。

3、最后用清水冲去残留的消毒液。

三、餐具消毒的合格标准

1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。