大骨头汤怎么做？吃大骨头汤的小技巧，煮出来很好吃。

2.煮大骨头汤前，大骨头要用水浸泡，洗去血液中的浮沫。如果汤里的浮沫没有完全去除，最终的汤色会受到影响。这一步通常是用来熬汤煮肉的。需要强调的是，是用冷水和食材一起煮的，不是热水。

3.最好提前用热油把大肉炒熟。一般先将葱姜炒香，放入排骨炒香，再下料酒。这味道真让人流口水。其实和煮鱼汤一样，乳白色的汤是水和油的完美结合。

4.千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

6.如果觉得骨头汤太油腻，不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。

7.在煲汤的过程中，要注意撇去汤面的浮粉和油污，否则最后汤会很难看。

8.想让汤清澈不浑浊，就必须用微火，让汤只煮不沸。因为汤里的蛋白质分子会凝结成很多白色的颗粒，汤自然会浑浊。