凉皮中添加食用胶的目的

食用胶是目前国际上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用食用胶。食用胶在肉类加工中的应用可以改善肉制品的物理性质，增加肉制品的粘结性和持水性，赋予肉制品良好的口感，同时提高产品的出品率。肉制品中使用的食用胶有很多种，有植物和海藻的，有微生物的，有动物的。目前国际上允许的食用胶约有60种，我国允许的约有40种。卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶是国内肉制品中应用最广泛的食用胶。

用在凉皮里，是为了让凉皮看起来凉凉的，不容易断，但是对人不健康！