皮蛋怎么做
皮蛋的制作方法:
1,鸭蛋洗净待用。
2.将纯碱和盐放入小瓷罐中,倒入沸水中。充分溶解后,分批加入生石灰和柴灰。等生石灰完全融化,就准备好了灰,也可以直接买皮蛋粉。
3.将骨灰(可以加一些稻壳或麦麸)或皮蛋粉均匀地撒在新鲜鸡蛋上。
4、春秋封藏25天左右,夏季15天,冬季30天左右。
皮蛋,又称松花蛋、皮蛋、彩蛋等。,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是我国传统风味蛋制品。制得的皮蛋容易剥开蛋壳,蛋白质凝固,呈浅绿褐色或褐色半透明果冻状。褐色蛋白中有松针状白色结晶或花纹,蛋黄半凝固。蛋黄可明显分为深绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等不同颜色,蛋黄中有汤汁。