电磁炉锅煎牛排时如何掌握好生度？
少见:牛排切开时，只有上下两层呈灰褐色，其中70%的肉呈红色，有大量的血。
中等:切牛排时，切面中央50%的肉呈红色，带一点血。
7全熟:切牛排时，切面中央只有一条狭窄的红线，肉里的血也差不多干了。西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油性适中，略带血丝，吃起来非常好吃。东方人更喜欢7成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。
影响牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，享用的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排里既有黄油又有血，所以温度稍微低一点，牛排的新鲜度就会降低。把牛排切成小块，粗略地咀嚼几下，是一种常见的吃法。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利，有时候刀不够锋利会直接让你怀疑肉质。所以在吃牛排之前，一定要检查刀齿是否清晰明了。另外，酱料对牛排的口感也有很大的影响。配料:洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜、西红柿片。
做法:(1)，将牛排切成重10克的小块，用1寸半直径的刀切成圆形薄片，然后用刀切几下，将肉切圆，将牛排一块一块放入调好洋葱汁、黄酒等的卤汁中。，拿出来腌制五分钟，然后用鸡蛋拖；
(2)在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油、番茄酱，翻几下，放入锅中，配黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
炸牛排的秘籍通常，我们吃的那种炖牛排是欧式的，而美式牛排更适合中国人的胃口。不仅量大，配菜也很丰富。在美国的牛排馆(Steak House，一家专门做牛排的餐厅)，牛排是菜单上的单品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称。客人可以根据自己的喜好选择肉的部位。这道配菜也需要点，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等。上菜的时候，每个人都要的牛肉放在面前，配菜放在中间，大家一起分享，很像中餐。
这样的牛排晚餐，平时在家就可以做。如果请朋友吃饭，做这样的饭，会比餐厅里的气氛更温馨甜蜜。
炸牛排:首先锅要很烫，这样牛排下锅的时候，高温会很快封住肉的表面，把鲜美的汁液留在里面。煎牛排可以用植物油或者黄油，因为不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄一层就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，这取决于煎的时间。最后加盐和黑胡椒(加盐后，如果先放，会把肉里面的汁吸出来，影响肉的嫩度)。
另一种方法是在油炸牛肉之前先把它腌起来。将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒混合成汁，将牛放入其中腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。