竹笋怎么处理？

1，竹笋去皮洗净，大的切成两半。竹笋在烹饪前一定要去皮，因为竹笋的外皮含有较高的草酸和苦松香。一起煮的竹笋味道太苦太麻，大一点的需要切开，方便后面焯水。

2.将竹笋放入水中煮沸，加入一勺盐焯5分钟。焯水竹笋的时候，一定要在热水中往锅里加一勺盐，因为冷水虽然去掉了竹笋的苦麻味，但是香味和酥香也去掉了，得不偿失。同时加盐，防止笋子烧开，增加底味。

3.取出竹笋，用冷水浸泡3-4小时。竹笋要想保留香味，去除苦味和麻味，最重要的是用冷水和自来水常温浸泡。把它们撕成条状可以更好的去除腥味，中途换水需要1个小时，这样泡出来的竹笋又甜又香，无论炒还是冷都很好吃。

“竹笋焯水”的烹饪技巧；

(1)一般竹笋不管多鲜嫩都要焯一次。主要是因为竹笋中含有较多的草酸，不经过焯水是不容易去除的，而且草酸会直接影响人体对钙的吸收，吃起来还是涩涩的。

(2)竹笋的热烫时间是可以控制的。一般竹笋焯水时间越小越好，越大越好，切成两半焯水5分钟。

(3)竹笋虽然营养丰富，口感酥脆，但不适合儿童和老人多吃，因为摄入过多会阻碍体内钙的吸收，影响儿童生长发育和老人骨质疏松。一般一周不要吃超过两次。