做咸鸭蛋用多少盐最合适？做咸鸭蛋需要白酒吗？

我去年用干盐咸鸭蛋，最后失败了。

我的干腌咸鸭蛋的方法是:把洗干净的鸭蛋晒干，在太阳下晒干两个小白，用高度白酒腌制5分钟，用精盐包好，用保鲜膜封好，大概15-20天就可以吃了。这样做出来的咸鸭蛋不容易腌制，也不能久吃，而且鸭蛋干，一点都不嫩。个人觉得就是这么腌制的。

腌制鸭蛋最好方法是用我们祖先留下的盐水腌制:

100鸭蛋用盐2斤。只需在锅里烧适量的水，直到鸭蛋打完。锅里放2斤盐，烧开。将盐搅拌均匀，制成盐水，放凉。

鸭蛋洗净，控水，放在太阳下晒一个小时。

将鸭蛋放入缸中，将盐水倒入缸中，倒入1杯高度白酒，盖好密封，20天左右即可食用。这样咸鸭蛋的蛋黄沙沙作响，蛋清绵软可口。

咸鸭蛋的腌制方法；

1.选择新鲜的鸭蛋，最好是本地鸭蛋，黄色的比较好吃；

2.以50个鸭蛋为例，准备1袋盐、八角、桂皮、香叶(十三香也可以选)，干辣椒节(不喜欢可以不放)；

3.用钢珠轻洗鸭蛋表面，使表皮变薄，这样更容易入味。洗净后，放在太阳下晒4小时；

4.锅中加水，加入盐和香料，水开后小火煮几分钟，让香料充分发挥，关火，放凉；

5.鸭蛋晒干后放入密封罐中，加入冷却后的香料水，放入干辣椒节中密封腌制一个月！

咸鸭蛋有两种腌制方法。

一是不要用水腌制。准备好鸭蛋、高度白酒、精盐、保鲜膜。将鸭蛋洗净，放入表面有酒的高度白酒中滚一下，再放入细盐中滚一下，使鸡蛋均匀地裹上盐，然后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏，腌制一个月左右，即可煮熟。盐的量是你能粘多少就粘多少。

第二种方法是用盐水腌制。准备没过鸭蛋的水，水中放入大粒盐，烧开。放入的盐量是基于煮沸后水中盐的饱和度。盐水放凉，放一大粒花椒，放一瓶白酒，把水倒进装鸭蛋的罐子里，封好盖子，一个月左右就可以吃了。