生牛肉做法

酱牛肉的详细做法？

将一整块牛肉(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水已没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。

锅中放入适量清水(不含牛肉)，然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。

将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，易于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样才容易吃。

把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热，浇在牛肉上，再加入香油和葱花。

炖牛肉？

用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，改用小火，起到焖的作用。？

在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就要加开水。？

用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。？

加点酒或醋。1斤牛肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，也可使肉软烂。？

在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。？

咖喱牛肉？

食材:牛肉，一两个洋葱，四五个土豆。

调料:生油适量，辣椒一打，姜一小块，白酒(或料酒)少许，咖喱粉15g左右，盐适量，开水适量。

牛肉切成1寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉用300毫升开水融化备用。

锅内加入清水，加入少许牛肉、姜、白酒，大火烧开后移离灶台。去掉姜，牛肉洗净备用。

将锅放在高火上，加热后放油，放入花椒粒翻炒至油温高，再放入洋葱翻炒。将牛肉加入洋葱翻炒，然后加入土豆块一起翻炒。？

然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖小火慢炖，时不时搅拌，根据个人口味试着决定是否加盐。土豆炖至酥脆时，从锅里取出，放在盘子里。？

牛肉干？

先将牛肉切片，加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，放油(可以加一点花椒油)，放入牛肉片。

翻炒加酒，一两勺生抽，一勺老抽。放入干辣椒，翻炒，放入姜粉，翻炒，放入五香粉，翻炒，锅一开就放入花椒粉，翻炒至水干香，关火，撒上一把炒好的芝麻，拌匀出锅。？

爆炒牛腩，切成5毫米左右厚的片。？

这次直接用了辣椒，最后出锅的时候加了点花椒粉。？