我能吃已经发芽的洋葱吗？

洋葱头发芽的洋葱可以吃。发芽甚至长出绿苗的洋葱不会产生有害物质，还是可以吃的。？

洋葱发芽后，鳞片中的营养物质会转移到顶端进行芽的生长，导致营养物质减少。此外，洋葱的发芽会影响其商品价值，其味道也是辛辣的。所以洋葱要放在太阳下晒一段时间，然后放在通风干燥的地方，避免发芽。

洋葱含有咖啡酸、芥子酸、肉桂酸、柠檬酸盐、多糖及多种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维和碳水化合物。

洋葱在萌发、幼苗生长和鳞茎膨大过程中应得到充足的水分供应。但苗期和越冬前要控水，防止幼苗白长，遭受冻害。收获前12周应控制灌水，以充实鳞茎组织，加速成熟，防止鳞茎开裂。洋葱叶耐旱，适合60% ~ 70%的湿度，空气湿度过高容易发生病害。