什么是醋精？

醋不含醋中的营养成分，不容易发霉变质，但也缺少醋的香味和营养作用。所以，除非必要，还是吃醋比较好。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性。如果不小心接触到皮肤或衣服，请及时清洗。

编辑醋精的生产方法

用土豆代替粮食制作醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

物料输送

以无霉变、无发芽、无大果的新鲜土豆为原料，用清水冲洗干净，量好待用。

烹饪灭菌

将洗净的土豆移入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入蒸煮锅内，加入一半的水，蒸煮杀菌30分钟，蒸煮过程中保持锅温在120~125℃。

液化和糖化

将熟料搅拌冷却，锅温70℃时加入0.5%液化酶，继续搅拌冷却。当物料由糊状变为液体时，控制锅温在60℃左右并保持搅拌，立即加入1%糖化酶并保温1小时。

过滤、发酵和醇化

将糖化后的物料装入抽滤机中进行抽滤，收集滤液。倒入发酵罐，加入约1.5%酿酒酵母，不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后，将1.5%醋酸酵母加入到发酵物料中继续发酵50-55小时。

减压、蒸馏和包装

6.这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的代谢产物，并不是人工合成的。

因为这种物质含有大约60%的水，所以必须蒸发掉。经减压、蒸发、浓缩后，即可得到醋精成品。由于其吸湿性很大，应干燥并用广口容器密封。

自然与伤害编辑

学名醋精，是酒精挥发的残留物，腐蚀性很强。醋的醋酸浓度一般在7%以下，但用醋精勾兑可达45%以上。会造成口腔和食道灼伤，对人体有害。最好不要吃。