冰皮月饼用的是什么粉？

做冰皮月饼的手粉是蛋糕粉。糕粉是一种加工面粉(又称潮州粉)，主要是糯米粉经油炸后磨成细粉。粉末松散，一般干净洁白，吸水性强，遇水会粘。产品软滑黏腻，多用于广式小吃、月饼、水饼中。

扩展信息:

冷冻月饼的烹饪技巧；

1.冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，否则会粘手。冰皮冷却后粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果冷却后仍有粘性，则不能操作。可能是蒸的时候碗没盖保鲜膜导致水太多，也可能是冰皮蒸的不够导致发粘。

2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太软太粘的感觉。小麦淀粉又称承面，不仅能让冰皮看起来更通透，还能增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰皮月饼的外观。