包子永远是硬的，一点也不软。发生了什么事?
推荐做法:
软馒头皮
让馒头皮变软有几个要点，最重要的是面团不能拌。很多人误解面团越软越好，这是错误的。其实粉和水的重量比应该维持在粉2:水1，比如500g的粉最多可以用250g的水。如果糖太多，就要减少水分。面团揉圆后要硬挺，不能软。它存在的时间越长，传播的范围就越广。太软的面团会有死皮。
材料
(一)第一次发酵面团(老面条):
温水(40摄氏度)-80克
糖-2茶匙
速溶酵母-1茶匙
低筋面粉/面包粉-160克
(b)第二次发酵面团:
第一次发酵的面团——整份
低筋面粉/面包粉-80克
成粉-75g(没有成粉可以用玉米淀粉代替)
细糖/糖粉-75克
猪油或食用油或白油-15g
臭粉(食用氨)-1/2茶匙(2g-可选)
水——30g(如果后期面团太干，可以酌情再加一汤匙水)。
双发粉/发酵粉-1/2汤匙(6克)
工作方法
1)在搅拌盆中，首先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中，先测定酵母的活性(泡沫丰富)，然后加入全部低筋面粉，揉成均匀的球状，面团盖上盖子，30℃发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团会膨胀两倍以上，而且会产生浓郁的酒香。
2)甜面团法:
1。先在磨粉和低筋粉中加入6g双发粉过筛备用。(也可以选择将发粉和臭粉一起溶解在水中，避免发粉溶解不充分而产生雀斑。)
2。将1/2茶匙臭粉溶于10g水中，然后加入(a)发酵6小时的面团，(b)其他细糖、油、水等材料揉搓至糖溶解。
3。最后加入过筛后的干粉，在工作台上揉约10分钟，直到变成均匀的甜面团(这种面团因为糖粉含量高，又粘又干)。面团不能太软，否则包子很难开花。
4。将面团分成10 ~ 12份，逐一搓圆。
5。粉碎剂，装1份馅料，约20 ~ 25g。顶部皮厚一点也没关系。软软的包子皮，不像普通包子那么薄，那么塞。一方面，它的皮肤摸起来又松又甜。其次，皮杆太薄，尤其是顶皮没有厚度，会有死皮。
6。垫上包子纸，放入蒸笼，盖上盖子，放在火炉等温暖的地方备用。20 ~ 30分钟后，蒸笼内开始1500 ~ 2000 cc开水。水里加一汤匙白醋，这样包子皮就不会黄了。
7。蒸笼水烧开后，将包子放在笼上，大火蒸10分钟。注意蒸锅盖子盖紧，以免漏气。