生鱼片非常好吃。鱼里有寄生虫吗？

先说两个字:首先，我是生鱼的狂热粉丝。我喜欢所有的生鱼，不管是中国的、日本的还是西方的。第二点是，吃生鱼确实有很大几率感染各种寄生虫，而且到目前为止，还没有绝对安全的方法解决。

这听起来像是一个奇怪的困境吗？

我简单说一下为什么吃生鱼容易感染寄生虫。我们吃的海水鱼，大部分在高浓度盐水的环境中不会感染寄生虫，但是细菌的活性会大大降低，这并不代表我们可以无节制的吃。

无论是淡水鱼还是咸水鱼，鱼都是自然界中寄生虫最喜欢的宿主。这些寄生虫一旦进入鱼的肌肉中，幼虫就会寄生在鱼的内脏和血液中，这也是为什么很多地方都说生吃鱼要把鱼的血液清洗干净，去除内脏。

那么，既然知道生吃鱼这么危险，为什么还有那么多人一波接一波的前进呢？

为了美食，当然是不可回避的借口！然而，吃货们在吃生鱼时并非毫无准备:

吃生鱼的第一步是选料。生鱼一定要新鲜，不然后天处理也没用；

其次，必须有专业人员处理生鱼。放血和清洗必须在专业的标准厨房进行，甚至相关人员也必须有足够的卫生检疫。

说到吃生鱼，很多人对日本生鱼中的芥末非常上瘾。其实芥末本身就有很好的杀菌作用。

顺德生鱼看起来简单，其实也是利用当地食材进行杀菌，我们看到的盐、蒜、辣椒都有一定的脱水效果。另一个杀菌的东西是“生油”。顺德人吃生鱼的时候会用生油拌均匀。这里的玄机在于它有脱水的功能。细菌的生存需要足够的水，所以身体脱水其实可以起到杀菌的作用。

另外，预防细菌和寄生虫感染的方法有很多，包括喝酒，也能起到一定的作用。但无论如何，风险还是存在的，而且和每个人的身体状况有很大关系。生鱼很好吃，大量吃生鱼对消化系统也是巨大的负担，所以即使你爱吃生鱼，还是不吃为好。