豆芽是一种营养价值很高的蔬菜。豆芽发芽的步骤有哪些？
1根据要准备的豆芽数量准备容器，准备相应大小的容器。如果一次准备卖的豆芽比较多，可以选择大一点的瓦罐等。，并用手电钻在罐子底部打多个孔。目的是避免豆芽因透气性差、储水性差而腐烂。用小容器制作豆芽，需要注意透气性和渗水性。可以用刺槐做的竹篮、竹篓，所有用品都不能粘油。
2选择适合发芽的豆类，无论是黄豆、黑豆，还是豌豆、红豆、豆角、扁豆等。，一开始就要挑选没有发霉的新豆，然后进行挑选，把有病、伤、损、疖子等的豆子挑出来。，留下颗粒均匀的圆豆，不受害虫危害。放在柔和的阳光直射下约10~20小时。如果夏天气温高，也不能放在水泥地上，马上暴露在大街上的高温下。
3浸种催芽浸种催芽类似于农作物种植前期催芽的方法。准备50度以内的温开水，将加速发芽的豆子倒入温开水中，边倒边搅拌，使黄豆粒均匀受热约10分钟，待温度降至常温时停止搅拌，用清水冲洗干净，然后再次在22度以内的温开水中浸泡约10小时，取出。
4控制温度是豆芽发芽过程中非常重要的一环。不能太高也不能太低。一般温度最好控制在22~25度，尽可能不超过30度，最低温度不低于10度。
5控制光线。豆芽的发芽应采用遮光催芽的方式进行，这样更有利于出芽菜芽的脆度。比如黑豆的豆油皮含有酚类物质，绿豆皮吸湿后总会混入一些酚类物质。当这些化合物遇到光和O2时，会产生氧化聚合反应，形成非常难看的淡红色。
有人说豆芽老了，发芽时如果不遮光，散开的豆芽会失去脆脆的乳白色，然后变红，影响黑豆的价值。发绿豆芽时，最好用灰黑色医用纱布等不透明透气的覆盖层覆盖。
6洒水是发芽过程中非常重要的一个环节。发芽成功与否，与是否立即淋透密切相关。豆芽必须有一定的水分，才能再次生长发育。在集中发芽的过程中，豆子会释放一定的热量。如果不尽快用水将它们浸出，很可能会导致腐败。
每天洒水2次以上，每次都要彻底淋透，直到洗出来的水和流动的水温度差不多。从注水到清洗重复两次，使整个容器内的豆芽受热均匀。大约3~5天后，豆芽就做好了。做豆芽是不是很简单？