鱼露能做什么？
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材料:
6根黄瓜
苹果1/4
姜1
3大蒜
调料:
2汤匙辣椒粉
2茶匙盐
鱼露1汤匙
工作方法
1)黄瓜洗净，去两端，稍微剥点皮，切成滚刀块，加盐拌匀；
2)苹果去皮、去核、磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黄瓜变软后，沥干水分；
4)将2)放入容器中，搅拌均匀。加入鱼露、辣椒粉、黄瓜拌匀。在室温下放置一小段时间后，移至冰箱。
保存；
注1)辣椒粉和鱼露在韩国食品店可以买到；
2)粉碎机不能使用研磨泥浆的工具；
3)做好之后可以马上吃，第二天之后味道会更好。
韭菜泡菜的制作方法
用鱼露和辣椒粉腌制的韭菜泡菜是夏季最美味的泡菜之一。这种鲜拌咸菜味道挺好的，但还是要腌制到熟了才能发酵成特别的风味。
材料:韭菜1一把，洋葱1根，丁香鱼酱1/2杯，芝麻1大勺，红辣椒丝少许。
腌菜腌料:辣椒粉1/2杯、蒜末4汤匙、糖1汤匙、姜末2汤匙。
练习:
1、加工蔬菜:准备新鲜的绿色、粗而嫩的韭菜，去掉硬叶，然后用刀把韭菜的根部切掉处理好，切成4-5厘米的小块。洋葱洗净切丝。
2.韭菜洗净沥干:将加工好的韭菜用清水洗净，用竹签沥干。
3、淋鱼露:将韭菜放入大碗中，放一层韭菜，一层鱼露，均匀淋鱼露，腌制20分钟左右。记住韭菜不要腌制太久，以免味道太老。
4.把鱼露倒出来:韭菜腌的差不多的时候，把鱼露倒出来备用。
5.泡菜卤汁的制作:在倒入的鱼露中加入适量辣椒粉拌匀，然后加入蒜末、姜末、糖制成卤汁。
6.将卤汁均匀拌入韭菜中:将鱼露腌制的韭菜与洋葱丝混合，然后倒入方法5中的卤汁，用手轻轻搅拌均匀，避免有草腥味。
7.撒芝麻放辣椒丝:在彻底调味的韭菜上撒芝麻放辣椒丝。夏天只要腌一晚上就可以吃。
椰奶鸡汤
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练习:
将一半的椰子汁、姜根、柠檬香茅和柠檬叶放入炖锅中，用火煮。当汤沸腾时，加入鸡肉、鱼露和糖，用小火煮约4分钟或至鸡肉熟透，然后加入剩余的椰奶，加热至沸腾。将酸橙汁和辣椒酱放入汤碗中，然后将煮好的汤倒入汤碗中，搅拌，并用香菜和碎辣椒装饰。
准备材料:
2杯椰奶(500 ml) 250鸡胸肉1/4杯香菜(香菜根去掉)。
6片嫩姜根，5汤匙鱼露和5个泰国青椒(碾碎)
2根柠檬草，用2汤匙糖切成段。
5片新鲜的绿色柠檬叶，撕成两半1/2杯(125毫升)柠檬汁。
5个泰国辣椒，稍微切碎1茶匙辣椒酱。
冬阴功(泰式酸辣虾汤)
练习:
中火加热肉汤，烧开，加入柠檬叶、姜根、香茅、小葱，然后加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，加入草虾，加热至虾变红，但不超过1分钟。准备一个汤碗，加入青柠汁和辣椒酱，然后把汤倒入汤碗，搅拌均匀，最后加入香菜装饰。
准备材料:
鸡汤3杯水(750 ml)或2根香茅，用1/3的下部，切成2.5厘米长，略压碎。
250g草虾(去壳去筋)5个新鲜泰国辣椒，略切碎(根据个人口味)。
5片青柠檬叶，2根小葱切丝，稍微碾碎1汤匙辣椒酱。
3片新鲜/干姜根1/2杯切碎的蘑菇1汤匙切碎的香菜叶。
1杯鱼露1/4杯(60毫升)酸橙汁。
青咖喱牛肉
练习:
将牛肉放入放热锅中翻炒至香味释放，然后倒入1杯椰奶，用小火熬制成牛肉汤。在炖锅中用小火加热少许油，然后加入绿咖喱酱，煮至香味散去，然后加入1/2杯椰奶，轻轻搅拌。捞出浮在牛肉汤顶层的油，继续搅拌至完全融合，然后将锅里的咖喱酱加入牛肉汤锅中，再加入煮好的土豆、茄子和小绿茄子，继续炖至熟，最后倒入剩下的椰奶，再加入鱼露、糖、青柠叶、辣椒和甜罗勒叶，直至汤汁沸腾。调料的量可以根据个人喜好调整。
准备材料:
牛肉片450克1土豆，去皮煮熟，切成小块2汤匙鱼露。
3杯椰奶1/2杯小绿茄子1汤匙椰糖。
3汤匙植物油，4片青柠叶，切丝1和1/2杯牛肉汤。
1/2杯青咖喱酱5个红辣椒，斜切。
1/2茄子，切块1杯甜罗勒叶。
青咖喱酱做法:准备一个碗或者搅拌机，把所有的材料都放进去，打至均匀。
准备材料:
1/2杯剁碎的生辣椒，2汤匙香菜籽，4汤匙去皮大蒜，剁碎。
1/2杯切碎的青椒1汤匙茴香，切碎的1汤匙椰子糖。
2汤匙姜根1/2汤匙胡椒5汤匙青葱去皮，切细。
4汤匙柠檬香茅1汤匙虾酱
1汤匙青柠皮，细切2茶匙盐。
Phat Phak Ruam Mit(油炸什锦蔬菜)
练习:
在油锅里炒香大蒜，然后放入白菜、菜花、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋和木耳，加入蚝油、稀酱油和豆芽，炒至熟，放入少许胡椒粉，放入盘中。
准备材料:
1和1 /2杯卷心菜，3个蘑菇切成小块，2茶匙切片，大蒜切碎。
6朵菜花，切成小块1和1/2杯青椒和4汤匙红椒食用油。
10豌豆，末端去掉四个玉米笋，1汤匙蚝油。
10片胡萝卜1/4杯木耳2汤匙稀酱油
2芦笋1/2杯豆芽加少许胡椒粉。
凉拌泰式牛肉沙拉
练习:
先把牛肉烤熟，然后根据你的喜好把它切成薄片。将切碎的大蒜、2片切碎的芫荽叶、糖、鱼露、酸橙汁、盐和黑胡椒搅拌均匀，然后加入牛肉搅拌几分钟。完成后倒入盘中，撒上一些辣椒、香菜、洋葱、薄荷叶，4-6人左右。
准备材料:
450克嫩牛柳，2茶匙新鲜混合蔬菜配酸橙汁。
2个蒜头和少许胡椒粉。
6片新鲜芫荽叶和2根葱，切细。
1/4杯糖6个新鲜红辣椒
2茶匙鱼露和薄荷叶
Po Pia Thot(春卷)
练习:
烧热长柄锅，倒入油、蒜和猪肉，翻炒至猪肉熟，加入胡萝卜、芹菜、酱、糖和胡椒，高温翻炒一分钟，让酱汁和汁液蒸发，完成后放在一边让馅料冷却，加入豆芽，将饼皮摆成菱形，一角面向自己，用勺子挖2勺馅料到饼皮中，将饼皮从一角向上卷，放在顶饼上。将油加热至180℃，将春卷炸至皮变成金黄色。吃甜辣酱春卷。
准备材料:
2汤匙食用油1/4杯(60毫升)鱼露20张春卷皮。
1茶匙蒜末1汤匙美味露2个蛋黄，打散。
猪肉末250克，糖2汤匙，炸春卷用食用油3杯(750毫升)。
2杯胡萝卜丝1/8茶匙白胡椒。
2杯切碎的芹菜1杯豆芽
甜辣酱做法:
将所有材料放入锅中用中火加热20分钟左右，搅拌均匀，关火。
准备材料:
5汤匙糖，4汤匙柳丁果汁和2汤匙醋。
1杯水1/2汤匙盐1/2汤匙红辣椒，切碎。
2汤匙大蒜，切碎。
泰国炒面
练习:
将大蒜和洋葱炒香。当洋葱呈金黄色时，加入虾、腌萝卜和豆腐。在锅里炒几个鸡蛋，加入糖、鱼露、醋和罗望子汁，拌匀，放入面条翻炒，放入小葱和3/4杯豆芽(豆芽的头尾要去掉装饰和增味)，炒至熟，倒入盘中，撒上一些脆皮花生、辣椒粉、豆芽、一片青柠和剩下的。
准备材料:
四只虾和三杯细面条(森沥)用温水泡至有弹性。
2个鸡蛋1茶匙切碎的香葱或洋葱2汤匙罗望子汁(可用醋代替)。
1/3杯豆腐，切成小块1茶匙红辣椒粉1/2杯豆芽。
1汤匙腌白萝卜，切成4汤匙糖1/3杯葱。
1/2杯食用油4汤匙鱼露1个酸橙(用于装饰)
1茶匙切碎的大蒜2汤匙醋2汤匙花生豆
萨特(沙爹)
练习:
将鸡胸肉切成大约1和1/2英寸。将香菜、胡椒、姜黄、咖喱、姜根、柠檬香茅、盐、蒜放入搅拌机中充分搅拌，然后倒入椰汁中，加入糖和植物油搅拌均匀，加入鸡肉片浸泡2小时左右，然后将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚成沙爹酱，然后将鸡肉串放在炭炉上烤，翻面并涂上酱汁，直至鸡肉熟。蘸沙爹酱和黄瓜酱。
准备材料:
1和1/2磅鸡胸肉1/2汤匙切碎的柠檬香茅棒
1/4茶匙菜籽粉1汤匙盐3片姜。
1/4茶匙胡椒5片大蒜头2汤匙糖
1/4茶匙姜黄根粉1杯椰子汁2汤匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
沙爹酱做法:
将食用油、1/2杯椰奶和咖喱酱放入锅中，中火加热。椰汁变浓时，倒入剩余的1和1/2杯椰汁，加入糖、碎花或花生酱，搅拌均匀，加入酸橙汁或罗望子汁，搅拌后关火。
准备材料:
5汤匙mussaman咖喱酱1和1/2杯椰奶4汤匙碎花或花生酱。
1和1/2茶匙盐5汤匙糖2汤匙食用油。
黄瓜酱法:
用中火将水和糖煮沸。当糖融化后，加入醋和盐，搅拌均匀，放在一边冷却，加入黄瓜，葱和红辣椒，撒上一些香菜。
准备材料:
5汤匙糖1和1/2茶匙盐1杯热水。
在1杯黄瓜中切2根葱，切碎1汤匙红辣椒，并切成环状。
2~3片香菜叶
Khao Phat(泰国炒饭)
练习:
锅内加热植物油，放入鸡肉和大蒜，翻炒约1分钟，然后放入洋葱，翻炒约1分钟，打1~2个鸡蛋翻炒，然后放入白米饭等材料，翻炒约2分钟，然后倒入盘中，放入黄瓜片和整根去尾洋葱。
准备材料:
3汤匙花生油或玉米油4杯(750g)米饭煮1茶匙白胡椒。
200g去骨鸡胸肉，1个西红柿切成小块，鸡蛋2个切成8小块。
1汤匙蒜末1洋葱末1茶匙鱼露。
1普通洋葱切碎2茶匙白酱油。
泰国咖喱鱼饼
练习:
将香葱、大蒜、香茅、香菜根、姜根、干辣椒、切碎的青柠皮、切丝的干辣椒、盐和虾酱搅拌，将鱼放入电动搅拌机中与准备好的咖喱酱搅拌，加入打碎的鸡蛋，将准备好的鱼咖喱酱倒入大碗中，与切碎的四季豆混合，一次挖一汤匙鱼酱，制成扁平圆形的鱼饼，将油倒入锅中。
准备材料:
1/2kg去骨鱼排，切碎1/4杯切碎的柠檬草1汤匙虾酱。
1/4斤新鲜四季豆，切碎1/2汤匙切碎的香菜根5~10干辣椒，去籽，浸泡，切丝。
1鸡蛋，打散1/2汤匙切碎的姜根1/2汤匙盐。
1/4杯切碎的葱1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青柠皮。
杨凯(泰国烤鸡)
练习:
将所有材料混合成酱，倒入装有椰奶的碗中，加入鱼露、油和糖，搅拌均匀，用鸡肉腌制至少2小时，用小火将鸡肉烤至金黄色，然后装盘，淋上糖醋酱。或者配青木瓜沙拉和糯米一起吃更好。烧鸡的时候把剩下的酱煮开，涂在鸡肉上。
准备材料:
1/2kg去骨鱼排，切碎1/4杯切碎的柠檬草1汤匙虾酱。
1/4斤新鲜四季豆，切碎1/2汤匙切碎的香菜根5~10干辣椒，去籽，浸泡，切丝。
1鸡蛋，打散1/2汤匙切碎的姜根1/2汤匙盐。
1/4杯切碎的葱1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青柠皮。
考鸟(糯米)
练习:
将生糯米洗净，浸泡5小时左右，沥干水分，将糯米倒入棉蒸笼中，搅拌均匀，煮40-50分钟左右。糯米通常与烤鸡、牛肉或猪肉，或青木瓜沙拉或其他冷辣沙拉一起食用。
准备材料:
2杯生糯米，4杯水。
Som Tam(青木瓜沙拉)
练习:
青木瓜去皮，在水龙头下冲洗干净，去籽刨成木瓜丝，备用。将蒜瓣和辣椒在碗里捣碎，然后加入木瓜等材料，用杵和勺子将所有材料搅拌均匀，和糯米一起吃最好。
准备材料:
1中等大小青木瓜4个蒜头1/2杯青豆，切成1厘米长。
2个西红柿，切成8片1/2汤匙椰子糖1/4杯(60毫升)酸橙汁或罗望子汁。
2汤匙凤尾鱼酱和6个泰国青椒。
Mi Krop(泰式脆皮面)
练习:
将米线用水煮开，立即将米线沥干，将油倒入锅中，用中火加热。油热后，将米线分成几份，放入锅中炸至酥脆，然后放在一边冷却，打2个鸡蛋，慢慢将一半的蛋汁倒入原锅中至酥脆金黄，沥干油后放在一边。从锅里舀3大勺油到锅里，中火加热，放入小葱和蒜爆香，然后把剩下的蛋汁和所有的材料倒入锅里，炒到所有的材料都干了，关火，把炒好的米线放在一起翻炒均匀。放在盘子里，然后把煎好的鸡蛋片、香菜叶、辣椒丝放在上面作为装饰。
准备材料:
2杯米粉，泡好，洗干净沥干1/4杯豆腐，切碎5汤匙糖。
3杯食用油，2汤匙豆豉，2汤匙鲜橙汁，2汤匙鲜罗望子汁煎。
2大勺小葱，去皮切碎；2汤匙腌蒜1/2汤匙橘子皮，切碎。
1汤匙大蒜，去皮切碎1茶匙辣椒粉香菜叶，作装饰。
2个鸡蛋1汤匙鱼露2汤匙胡椒粉，切丝。
黑豆酱玫瑰炸鸡
食品配料
材料:新草鸡1只(约1250g)。
调料:玫瑰酒150g，生抽500g。特制米酒750克，干辣椒5克，香叶4克，泰式鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜200克，葱20克。
美食实践
1.将干辣椒、香叶、豆豉放入布袋中，用100克水浸泡片刻，再与芹菜、葱、姜一起蒸20分钟。
2.取出蒸好的布袋，芹菜，葱，姜。把汁留在锅里，加入生抽、米酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷却后，加入玫瑰酒，制成玫瑰酱油。
3.将鸡肉洗净，放入沸水锅中煮20分钟。煮好后拿出来。去掉脖子，把鸡切成四块，用玫瑰酱油浸泡7-8小时，吃的时候改刀装盘。
美食特色
肉质细嫩，皮脆，鲜美可口。豆豉玫瑰炒鸡是粤菜中颇具特色的凉菜，非常适合上海市民的口味，所以销量较好。豆豉鸡的做法有很多种，各有千秋。
食物的关键
鸡品种要好，但不要水煮:要准备玫瑰酱油。
芫荽拌卷心菜
配料:卷心菜、香菜、胡椒
调料酱:醋1小勺，盐，香油1小勺，鱼露1小勺(没有也无所谓)。酱料的量可以根据白菜的量来增加！
练习:
1，香菜洗净切成1 cm的小块，辣椒切成斜片备用。
2.白菜洗干净后，用手撕小块，放入开水中焯水捞起。
3.最后加入调好的酱料，混合搅拌均匀。