腌好的酸菜什么时候出？
一种东北酸菜的制作方法
1，选菜
每年初冬时节，白菜收获后，选择无虫、无病、不腐烂的大白菜。最好选择大的，比较小的，可以用来填缝的。用菜刀把大白菜表面的根部、萎蔫的叶子、老菜梗等去掉，否则容易断。然后，将挑选好的大白菜放在空气中3-5天，大白菜的外观就会萎蔫。
过干的酸菜腌制后不会脆，没晒干的酸菜在放紧的过程中容易断、碎，太新鲜的大白菜也不容易包装。
2.处理
一般情况下，白菜干可以不经过任何处理直接放入大桶中。
如果你喜欢干净，有条件选择熟腌菜，把大白菜放在开水里大概两三秒，外面的蔬菜会帮助头发枯萎变绿，不要烫太多！但是一定要把白菜整个烧了，然后把白菜冲洗干净，晾干，直到用手挤不出来为止。
3.压紧
清洁容器，确保没有油。摆放的时候要一层一层的倒放。每层放的越多越好。对摆放的方向和顺序没有要求。可以换个更好的方式放，只要能放紧，尽量放紧，但是不允许竖着放！
每层撒一层盐，不用铺得很厚，只要均匀撒两三把盐，直到整个缸都满了。之后，把石头压在罐子里的白菜上。对石头的选择没有硬性要求，取决于容器的大小。石头不要太大，但一定要保证加满水后不会浮起来。腌好的酸菜不压着浮着肯定会断。
4.加水
酸菜坛子放好后不需要马上加水。你可以在白菜本身会在罐子里产生很多水三天后，再加水把它灌满。如果直接加水，可能会渗。一定要一次加足水，不能中途储水。
5.酸洗
腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌菜发酵速度慢，腌菜汤浑浊发黄，熟腌菜汤干净清澈，发酵速度快。其余没什么区别，只是熟的腌制操作不好，容易腐烂，建议生吃腌制！一般50天以上可以生吃腌制，30天左右可以熟吃腌制。腌酸菜不怕低温，只要放在原地不冻，温度凉爽就行，但是一定要保证不暴晒！
另外高温下容易断，不建议南方朋友尝试！
扩展数据
对健康的影响
1，大量吃咸菜容易引起维生素C缺乏和结石。
蔬菜腌制过程中维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃咸菜使人缺乏维生素c，因此，适当吃咸菜可以调节和增加食欲，但如果对咸菜上瘾则不可取。如果长期食用，容易引发各种疾病。
腌制的酸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸性较高，食用后在肠道内不易形成草酸钙，但会被大量吸收，草酸钙在泌尿系统结晶沉积形成结石。
比如从江县泌尿系统结石发病率高，主要与当地人偏爱腌制酸菜有关。
2、含有致癌物质——“亚硝酸铵”
腌制食品之所以要限制，是因为加工过程中会加入大量的盐。食盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，会产生亚硝酸铵等有害物质。
腌制过程中，腌制食品容易被细菌污染。如果含盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在1小时后上升，两周后达到峰值，并持续2 ~ 3周。
吃这样的腌制食品，会使亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物，生成一种致癌物——亚硝酸胺。所以经常吃腌制食品对身体有害，还会诱发癌症。
3、盐分过高，影响黏膜系统
由于食物的腌制过程中需要放大量的盐，这类食物的钠含量会超标，会增加经常吃腌制食品的人肾脏的负担，增加高血压的风险，对肠胃也有危害，导致高血压，肾脏负担过重，导致鼻咽癌、溃疡、炎症。
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