手抓饼酱的研制六种通用酱料配方
工作方法
1，罗勒叶洗净，沥干水分，松子煸炒。
2.用石臼将罗勒叶捣成泥，你可以加入一点盐来帮助快速变成酱汁。
3.捣实后取出所有叶子。
4.加入橄榄油，防止叶子氧化。
5.我用的大蒜比较小。大蒜大的话，两三个就够了。把大蒜捣成泥，然后拿出来。
6.松子也捣碎成泥。松子比较油，中间需要用勺子翻，不用太碎，比较有层次感。
7.将捣碎的大蒜松子加入罗勒泥中。
8.加入芝士粉。
9.搅拌均匀，适当加入橄榄油。如果需要保存，油量要大一点，全部密封。
6意大利番茄酱原料:番茄整罐1罐(400g)，番茄酱1罐(305g)，纯帕尔马干酪粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个。
练习:
1，葱蒜切末，备用。
2.用勺子压碎整个番茄。
3.用滤勺把成品西红柿的皮和籽过滤掉，留下汤。
4.与番茄酱混合备用。
5、起锅，热锅放入冷油，小火翻炒蒜粉至香味四溢。
6.加入洋葱末，继续翻炒至洋葱透明。
7.加入整个番茄和番茄酱，1汤匙意大利综合香料。
8.转中火，边加热边翻炒，收汁至略稠，差不多是原汤的2/3(减少1/3)。
9.加入帕尔马干酪粉，搅拌均匀。
10，加点盐调味。
7饼皮的制作方法:面粉、十三香、油、水。
工作方法
1.准备200克左右的面粉，加入4克盐和120克-135克左右的温水(面团用温水揉，容易使饼分层，水量要根据面粉的吸水量来调整)。
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3.在案板上撒些面粉防止粘着，把面团揉成长条，用刀切成片。
4.然后把每一小块揉成团，表面刷一层油，锁住面团水分，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、趁着这个时间调糕点，准备一个小碗，加入三茶匙面粉，倒入适量十三香，趁热倒入熟油，快速搅拌均匀成糊状待用。
6.用擀面杖把松了的面团擀薄，尽量擀成大长方形，再擀得尽量薄。将第五步准备好的面皮均匀的铺在擀好的面团上。
7.从面团的一边开始，用折纸扇交替折叠面团的上下两面。折叠后的面团为宽2-3厘米的条状。
8.然后把带子从一端卷到另一端。轧制时，稍微拉伸带材，使其变长，这样可以轧制更多的层。擀好的面团松弛10分钟后，用擀面杖擀成圆饼。
9.锅烧热，倒入比平时多一点的油，开始小火煎。
10，煎至两面酥脆焦黄，即可食用。
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