4种皮蛋粥的推荐做法
一、干贝皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
米饭一杯，干贝8-10，油400g，姜和猪肉，料酒，香油，酱油，胡椒粉，葱和盐。
皮蛋粥的做法
1.扇贝用热水泡一会，洗净，加少许盐和油半小时，猪肉片洗净，加少许油、香油、酱油、胡椒粉和料酒半小时，皮蛋打碎，洋葱洗净切碎。
2.姜、干贝加适量水，大火烧开，加入咸米继续大火煮至微爆。
3.加入猪肉继续煮20-30分钟，再加入皮蛋煮10分钟左右(保持中火)。
4.关小火，加点盐调味。最后撒上葱花和香油拌匀。
二、咸瘦肉皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
半碗米饭，50g瘦肉，1皮蛋，3片姜，油，盐。
皮蛋粥的做法
1.大约半碗米饭洗干净后，加入半汤匙油和半茶匙盐拌匀(我用的是盐腌瘦肉，如果你用的是新鲜瘦肉，可以在腌米饭里放1汤匙盐)，腌制至少半小时。油在煮粥的过程中会挥发，使米饭变得又嫩又烂，所以不油腻。
2.瘦肉提前腌制成腊肉:瘦肉切丝后，用1汤匙盐和1汤匙油腌制至少一晚。
3.水烧开后放入咸饭和腊肉，大火烧开后转小火，1小时熬制一锅软粥。现在是冬天了，不需要放冰箱了。如果是夏天，可以等粥凉了再放冰箱。
4.第二天早上，把皮蛋剁碎，把昨晚煮好的腊肉粥重新煮一遍，放入打碎的皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃到咸瘦相间的皮蛋粥了。
这样煮出来的粥不需要加盐，味道很好，火候下也容易消化。在锅底放一个小瓷勺，和粥一起煮。水开的时候小勺也带动，可以防止粥粘底，帮助粥更快软化。
三、菠菜皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
鸡精、盐、皮蛋、菠菜、大米、香油。
皮蛋粥的做法
1.米和水的比例是1: 3。高压锅烧开后停火10分钟。
2.稍凉，打开锅盖，将准备好的菠菜和皮蛋放入锅中继续煮。5分钟，加入盐、鸡精和香油。
四、皮蛋苦瓜粥的做法
皮蛋粥的材料
大米、皮蛋、苦瓜、枸杞、冰糖
皮蛋粥的做法
1.将大米洗净，用清水浸泡半小时。
2.皮蛋去壳切丁，苦瓜去皮去籽切丁焯水备用。
3.让米饭用水和火煮沸，然后用小火煮20分钟。
4.最后加入皮蛋丁、苦瓜丁、冰糖、枸杞，搅拌均匀，小火煮3分钟。
技巧
1.煮粥前先将大米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀。这样做的好处是做饭的时候省时间，搅拌的时候也是同向转动。煮出来的粥香脆可口。
用开水煮粥比用凉水煮粥更能节省时间。
3.先用大火煮开，再小火炖30分钟(时间视粥量而定)。
4.粥改小火后10分钟左右，滴一点色拉油，不仅会使粥色泽鲜亮，入口鲜滑。
5.把底料分开煮，这样煮出来的粥鲜嫩不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。