三湘是干什么的？

彭水的三香和煮白、蒸饺一样，是当地节日或红白喜事的必备菜肴。在县城各大超市、农贸市场和餐馆里，都有三香的身影。但由于做法不同或原料不同，味道也不同，只有玉山三香色香味俱佳才能成为上品。

玉山的三种口味是肉、蛋和红薯。这种美味的食物以猪肉、鸡蛋和红薯淀粉为主要原料。肉剁碎后，加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、大蒜、生姜和其他配料混合均匀，揉成条状，放入笼中蒸熟。玉山三香深受大家喜爱，流传到家家户户，成为玉山人逢年过节的必备菜肴。

玉山三湘的做法:

正宗的玉山三香应选用半肥鲜猪肉、土鸡蛋和好的红薯淀粉。将清洗干净的猪肉去皮，切成2厘米的细条，用适量的料酒腌制20分钟。豆腐皮用温水泡软。用手将红薯淀粉揉成细粉，看不到颗粒。加入鸡蛋搅拌均匀成糊状。

将五花肉等辅料放入搅拌好的红薯淀粉浆中，干湿标准为无生粉，筷子挑浆不滴水。这个过程是最重要的。鸡蛋和淀粉的用量直接影响成品的色泽和口感。如果鸡蛋淀粉多，淀粉少，就不容易成型。如果鸡蛋淀粉少，淀粉多，就会油腻。

搅拌时加入适量的盐、花椒粉、大蒜、生姜等调味料。将软豆腐皮切成18cm长、5 cm宽的块，用勺子将淀粉浆均匀地倒在豆腐皮上，然后按照前后包、左右包的顺序包好。最后大火烧开后将包好的淀粉浆放入蒸锅中蒸一个小时。