炖肉:记住加这三种香料和不加有很大区别。做对了，肉烂了，又香又好吃。
至于调料在烹饪中的重要性，我相信大多数人都明白，即使是一个厨房里的小白也不知道怎么用调料，但至少他知道，只有调料加的合适，菜才能好吃。其实烹饪中香料的使用不仅重要，技术上也很难掌握，这也是人与人之间烹饪技术较量的重要一环。换句话说，为什么同样的菜，别人做的好吃，自己做的不好吃？下面就以大多数人爱吃的“炖菜”为例，来谈谈调味的重要性。
说到炖肉，当然有很多种，比如炖肉、炖羊肉、炖鸡等等。无论是炖哪种肉，单就调味而言，都是很有学问和技巧的。调料选的好，肉会更香，更烂，更好吃。反之，自然不会有这样的效果。我们来看看该怎么办。
只要是炖肉，这四种调料都是最基本的调料，有人称之为炖肉的“四大金刚”。分别是:花椒、香叶、八角、桂皮。花椒主要是给肉增加麻味，也有一定的香味；香叶主要用来增味，特别适合肉类。因为香叶的香味比较浓，所以涂抹的时候要注意比例。一般500g肉加1~2片香叶就够了；八角，又名茴芹，香气浓郁，主要用于增强肉的香味，去除鱼腥味。一般500g肉可以加2.5g八角。肉桂也是一种非常香的调味品。炖肉中加入桂皮，可以去腥解闷，提味增香。
以上四种调料是炖肉时常用的四种最基本的调料。它们的* * *性质是增香解闷，让肉的口感更好，胃口更好，但要注意用量不能太多。
上面提到了炖肉中常用的四种香料。其实作为一种炖肉，只要有上面提到的四种调料，并且比例控制好，炖肉的味道还是相当不错的。但是，如果你想炖出质量更好、肉质更软、香气更浓郁的肉，如果有以下三种调料的加持，那就是锦上添花了。
第一种:山楂
说起山楂，相信很多人都吃过山楂片。其味酸甜，一般酸味较为常见。吃山楂片可以刺激食欲，帮助消化。记得小时候父母经常给我吃山楂片。即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。尤其是吃过油腻的食物后，吃几片山楂片感觉很舒服。
除了直接食用，山楂还有另外一个作用，就是炖肉的时候如果适当加一点山楂，会有意想不到的效果。因为我们炖肉的时候，肉都是切成比较大的块，特别是对于比较难炖的肉，比如牛羊肉，加入山楂可以让它们炖的很快，缩短炖的时间，肉更容易入味。同时，山楂还具有一定的调味、去腥、解闷的作用。所以炖肉时加入适量的山楂，可以使肉易煮、易腐、易入味，口感更好。
第二种:豆蔻
其实豆蔻的种类有很多种，有肉豆蔻、草豆蔻、砂仁豆蔻等，但不管是哪一种豆蔻，都有一个共同的特点，那就是香味浓郁。如果在炖肉中加入适量的豆蔻，不仅可以增加浓郁的薄荷风味，还可以去除各种肉类的腥味，常与白芷搭配使用。
但用豆蔻炖汤时，要注意量和加入的时间。因为豆蔻是一种香味很浓的药材，如果加多了会掩盖肉的本来味道。一般500g肉可以加2.5~3g豆蔻。另外，豆蔻不能和肉一起炖，因为豆蔻的香气来源于其挥发油。如果炖久了，香气会大打折扣。放进去的最佳时间是把肉炖到5成熟左右，这样可以很好的保留豆蔻的香气。
第三种:白芷
如上所述，在炖肉中加入豆蔻可以使肉的味道鲜美，它的好搭档是白芷。为什么说他们是好搭档？这是因为豆蔻的主要作用是给肉增加浓郁的香气，而白芷的主要作用是去除肉中的异味，也就是去腥解闷。大家都知道，无论什么肉，都有一定程度的腥味。当我们烹饪任何肉类菜肴时，我们应该做的第一步是去除肉的腥味。这一步做不好，就白费了。
炖肉的时候加入适量的白芷可以很好的解决这个问题。白芷的加入，去除了肉的腥味，自然只剩下肉的原味和香味，口感清爽！不过白芷加的越多越好，不然会有苦味。最佳比例应为500克肉和4 ~ 5克白芷。
好了，炖肉时要加的三种调料为大家介绍。加上四种常见的基础调料，炖肉时如果有以上七种调料的加持，炖肉一定是软烂的，香气浓郁，一定会让你胃口大开。但是，这些香料都是重味香料。在使用它们的时候，一定要注意量，不能太多，也不能太少。过多会掩盖肉的原味，甚至有怪味；没有它，就达不到效果。同时也要注意，除了上面的，还有很多香料。不要认为每种香料加一些会更好。因为香料种类太多，也会互相掩盖，适得其反！