自制葡萄酒的方法及注意事项

(1)工具材料的清洗:首先我们将事先准备好的玻璃瓶消毒，用清水清洗干净晾干备用；其次，我们把葡萄清洗干净，把事先买的葡萄里面的坏葡萄去掉，然后用清水清洗干净，浸泡20分钟。

(2)去梗粉碎:将洗净的葡萄去梗粉碎，再次操作时用手将葡萄一颗一颗地压榨，然后去除葡萄的果梗。

调整葡萄汁:加糖:成熟前采摘的葡萄酸度高，含糖量低。随着葡萄果实的成熟，其酸度逐渐降低，含糖量逐渐增加。个人可以根据自己的喜好添加糖的量。同时需要注意的是，17g的一般糖可以增加1升葡萄酒中1度的酒精度。

(3)添加酒精:在调酒汁的过程中也可以添加酒精。通常成熟的红葡萄如果不加糖，酿造出来的红酒酒精度大概在8-12度。如果人们喜欢喝酒精含量较高的自制葡萄酒，可以通过在葡萄汁中添加酒精来提高酒精含量。建议添加比例为:1L葡萄汁加1酒精。

(4)添加干酵母:如前所述，在清洗葡萄的过程中，葡萄中的酵母会被冲走，所以在家里发酵自制的葡萄酒之前，需要添加适量的酵母。这里推荐使用干酵母。

(5)发酵:将破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器中，然后密封容器，置于室内自然发酵。发酵室内最适温度为25-30摄氏度，发酵时间约为25-30天。发酵过程中，每天要定时观察。如果我们发现容器温度升高，出现大量二氧化碳气泡，容器表层出现皮渣，形成酒帽。这时候就需要搅拌发酵好的果浆，把酒帽压下去。

(6)压酒及后发酵:发酵结束后，当酒处于澄清状态时，将酒过滤，在过滤过程中让酒自然流出。过滤后不要留下渣滓。我们也可以通过压榨将酒渣取出，与自然流淌的酒分开存放。

(7)陈酿:自酿葡萄酒经后发酵、过滤后，装入密封容器中。此时容器在加入酒液时要加满，然后放置在6-12℃的室温下，最后在地下室或果窖中陈酿至少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。

(8)贮藏:静置澄清后，最好的贮藏方法是装入小瓶中贮藏。这个可以是可乐瓶，但是是用过的750ml酒瓶。装瓶过程中，酒液要加满，瓶盖要盖紧。但最好存放在10-12℃的环境温度下。

2.预防措施

(1)自酿容器的选择:常见的发酵容器主要有:玻璃瓶、不锈钢罐、塑料桶、泡菜坛子、可口可乐瓶等。

(2)葡萄的选择:自制葡萄酒不宜选择水果市场常见的食用葡萄，通常有专用酿酒葡萄。

(3)酿酒葡萄品种包括:赤霞珠、美乐、赤霞珠、黑皮诺、雷司令、贵人香。

(4)葡萄清洗:不建议使用清洗剂清洗葡萄，因为清洗会使葡萄皮上的天然酵母大量流失。用清水浸泡葡萄，取出农药成分和灰尘。

(5)发酵:倒入的果浆不能超过发酵容器容积的4/5，发酵过程中要安装发酵管。自制葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳。如果不用发酵罐倒太多果浆，容器很容易爆裂，带来不必要的损失。