简单美味的小吃

中式小吃(包括做法)

水晶虾饺

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【原料/调料】

挂面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒适量。

【生产过程】

1.将水烧开,放入面条,焯水至八成熟,冷却后加入水,将猪油揉匀备用。

2.虾肉、肥肉、荸荠、香菇都切成小丁;虾肉丁是经过上浆和上油处理的,光滑且控油。

3.将馅料放在一起,加入调味料备用。

4.将面团切成每个20克,用手搓圆,压成圆形块,包上30克馅料,包成金叉形状。

5.半成品放在抽屉里蒸6分钟,刷上一层香油。

蛋黄汤包

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发图片到手机【原料/香料】

500克面粉、少许盐和碱性面条、1只母鸡、750克瘦猪肉、250克肥猪肉、500克黄酒、适量葱和姜、250克虾肉和几个咸蛋黄。

将图片发送到手机【生产过程】

1.母鸡鸡肉洗净,切成大块,放入锅中,加入冷水,黄酒和生姜,煮3-4小时,加入香料,取出,切碎,放入盘中,加入原汤,放入冰箱冷却备用。

2.将猪肉和虾切碎,与鸡肉混合。

3.面粉中加入盐、碱、水和冷水和成面团,醒发10分钟,包上馅料,放入抽屉中,蒸5-10分钟取出,用咸蛋黄粉装饰。

珀尔·马里科

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汤圆粉500克、熟浆100克、猪肉板油50克、水300克、西米100克、鸡肉500克、葱50克、盐、味精、香油。

将图片发送到手机【生产过程】

1.在鸡肉中加入葱花、姜末、盐、味精和香油,混合均匀制成鸡肉馅。

2.在汤圆粉中加入熟浆、猪板油、水和面团,将面团磨成10克剂,将剂包裹在鸡肉中并揉成生坯。

3.西米用冷水浸泡2小时后取出,将生坯蘸上西米放入蒸锅蒸7分钟后即可食用。

豆沙和豆沙黄

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豌豆1000克、糖600克、水1000克、琼脂10克和豆瓣酱500克。

将图片发送到手机【生产过程】

1.豌豆洗净,加水放在抽屉里蒸1小时;下面的抽屉放凉,然后放入锅中煮沸,加入白糖和融化的琼脂,煮半小时,放入厚度为2厘米的盘中。

2.将豆瓣酱擀成5毫米厚备用。

3.将冷却定型的豌豆蛋黄再次取出放在案板上,放入卷好的豆沙馅,在豆沙馅上抹上一层豌豆蛋黄,切掉边缘,然后切成菱形块。

蔡东烧饼

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500克面粉、5克酵母、5克泡打粉、水和芝麻、500克冬菜末、250克猪肉末和适量的盐、味精、酱油、糖、油、洋葱和姜末。

将图片发送到手机【生产过程】

1.在面粉中加入酵母、发酵粉、水和面团。

2.锅内放油烧热,放入葱段和姜片炒香,然后放入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精和糖炒熟入味,制成馅料。

3.拉面剂,用手压平,刷上少许油,包入馅料,蘸水和芝麻,压平后200度烘烤,即可出炉。

4.将熟芝麻蛋糕用刀切成六块,即可食用。

辣椒酱拌面

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绿豆粉250克、盐5克、水适量、红辣椒适量、盐、味精、醋、酱油、葱、姜、蒜末、油适量。

将图片发送到手机【生产过程】

1.绿豆粉加水调成稀糊状。锅中加水烧开,加入绿豆粉的稀糊,熬成稠粥,捞出放凉,切成细条。

2.在锅里加热油,加入红辣椒丁、盐、味精、醋、酱油、洋葱和姜末,并加入少许水制成调味汁。

3.将酱料倒在凉粉条上,然后加入蒜末和葱花。

茄子的三十种做法!(16~20)

来源:美食天下网时间:2005年9月29日15: 03: 02

十六、松子茄子花

食材:长嫩茄子400克。

材料:松子50克、湿淀粉10克、色拉油750克。

调料:加碘盐5克。4克味精、10克糖、5克醋、6克酱油、3克洋葱丁、3克姜末、3克蒜片和75克高汤。

制作:

(1)茄子去蒂,洗净,去皮,对半切开,然后切成6厘米×6厘米的块。

(2)将油放入勺子中,加热至六七成热,加入茄子花炸至金黄色,然后取出沥干油。

(3)勺中留少许底油,烧至三四成热时,放入松子炒香,加入洋葱丁、姜末、蒜片、酱油、高汤、盐、味精、醋、糖、料酒和炸茄子花,烧开后用湿淀粉、轻香油勾芡即可食用。

要点:炒松子时油温不易太热,逐渐加热香味浓郁。

十七、素什锦茄子丁。

食材:茄子300个。

材料:红绿甜椒25克、竹笋25克、胡萝卜25克、黄瓜25克、湿淀粉10克、色拉油750克。

调料:加碘盐5克、酱油8克、味精4克、糖10克、料酒5克、洋葱丁3克、姜末3克、蒜片3克、汤75克。

制作:

(1)茄子去蒂,洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红绿甜椒、竹笋、胡萝卜、普通瓜均切成1厘米见方的丁。

(2)勺子里放油,烧至七八成热,放入茄子丁炸至金黄色,然后捞出沥干水分。竹笋丁、胡萝卜丁、红椒丁和青椒丁放入油中略炸,沥干水分。

(3)勺中留少许底油,放入葱姜蒜烧热,然后放入茄子丁、竹笋丁、红辣椒丁、青椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋和料酒,加入酱油、高汤、盐、糖和味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油翻拌均匀,即可食用。

关键:茄子丁切均匀,食材丁要比茄子丁小。

十八、椒盐茄子饼

食材:嫩茄子300克、猪肉馅150克。

材料:鸡蛋2个、面粉30克、色拉油75克。

调料:加碘盐5克,味精4克,葱姜末3克,盐和胡椒粉6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚0.3厘米的圆片。

(2)在肉馅中加入盐、味精、葱花和姜末。一半鸡蛋搅拌均匀后,将肉馅放入每两片茄子中,蘸上面粉备用。

(3)将剩余的鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。勺子里放油,加热到三四成热。将蛋液一个一个地拖进勺子里,煎至两面金黄。放入盘中,撒上盐和胡椒粉。

关键:炒的时候不要急。

十九、法式茄子牛排

食材:茄子400克。

材料:2个鸡蛋,50克面粉,100克面包糠和750克色拉油。

调料:番茄酱50克、糖10克、碘盐5克、味精3克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,腌制10分钟。

(2)将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌成蛋液。将咸茄子片从水中挤出,蘸上面粉并拖动整个鸡蛋液,然后蘸上面包糠并轻拍。& ltBR & gt(3)勺子里放油,烧至五六成热,放入茄子排煎至枣红色,捞出油,换一张纸条放入盘中。

(4)用勺子翻炒番茄酱,在小碗中加入盐和糖,吃的时候蘸一下。

关键:茄子片腌制好后尽量挤干水分,然后蘸上面粉。

二十、脆皮茄子卷

食材:长茄子300克、猪肉馅150克。

材料:100克脆面粉,半个鸡蛋,25克面粉和750克色拉油。

调料:加碘盐5克,味精4克,葱姜末3克,盐和胡椒粉6克。

制作:

(1)茄子去蒂,洗净,切成5厘米的段,然后用刀纺成均匀厚的片,稍微腌一下。

(2)在肉中加入盐、味精、葱花和姜末。鸡蛋搅拌均匀后,在腌茄子片里打滚,蘸上面粉。

(3)将脆皮粉放入碗中,加水搅拌成适当的糊状,在勺子中放油,当它煮五次时,将茄子卷逐一浸入勺子中并将其煎成金黄色,捞出油,放在盘中并撒上盐和胡椒粉。

关键:搅拌脆皮糊并立即使用。

家常凉皮

材料:面条150克,一根黄瓜,一根胡萝卜和一个鸡蛋。

练习:

1.将鸡蛋摊成蛋皮,和黄瓜、胡萝卜一起切成丝。

2.将洋葱、生姜和大蒜切成末。

3.将面条煮至八成熟,过凉水备用。

4.热油淋在辣椒粉上。

5.将面条装在大碗中,然后加入所有材料,倒入酱油和醋,拌匀即可食用。

鸡丝凉面

食材:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

练习:

1.将鸡肉放入碗中,加入少许盐和料酒拌匀,放入屉中蒸约10分钟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,切成细丝。香菜洗净切成小块备用;

2.将盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中调成凉拌酱;

3.将凉面放入碗中,加入黄瓜丝和鸡肉丝,撒上香菜,然后倒入混合好的凉拌酱拌匀即可食用。

新疆凉面

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做法:首先将面团与淡盐水、土和碱水混合,然后加入石灰水,边加边拉,揉至面团柔软光滑有张力,然后放在案板上。葫芦去皮去籽切丝,菠菜和芹菜切段备用。将面条拉成细条,煮熟后取出,用冷水浸泡两次,倒入少许清油拌匀。将炒勺中的水烧开,将葫芦煮熟,加入盐,将蛋清打散,加入菠菜和湿润的淀粉勾芡成腌料。将芹菜放入油锅中炸,将油辣椒粉、搅泥和芝麻酱分别用冷水稀释。吃的时候,把凉面放在盘子里,倒入腌料,加入醋、大蒜、油辣椒、芝麻酱,然后加入芹菜。面条柔软而筋道,配料辛辣而酸中带香。

葱油凉面

食材:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、洋葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

练习:

1.虾仁洗净,用少许热水浸泡后切碎。辛夷片、香菇洗净切丁,焯水后沥干水分,放凉,葱切成末备用;

2.油热后,加入葱花,使其成为葱油冷却;

3.将葱油、酱油、精盐、味精和香油一起放入碗中并将其制成葱油汁;

4.在凉面上撒上虾皮、辛夷片和香菇丁,淋入葱油汁拌匀即可食用。

北京芝麻酱凉面

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配料:机制刀削面或自擀面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜和芹菜)、精盐、冷水、醋和大蒜。

做法:取一个碗,倒入芝麻酱,加入少许盐和冷水(将少许盐倒入冷开水中,搅拌并自行溶解),用筷子顺时针轻轻搅拌,然后加入少许盐和冷水至浑浊。将面条用水煮沸,然后用冷水煮沸,放入碗中,一边用电风扇吹一边翻面;黄瓜洗净切成细丝。如果选择萝卜,可以先洗净去皮再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末。将这碗凉面端上餐桌,撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜末等。,倒入醋和大蒜,然后用勺子倒入调好的芝麻酱,并用筷子搅拌均匀即可食用。

吉林延吉凉面材料:整块瘦牛肉、水梨或苹果、鸡蛋皮丝、咸菜、松子、荞麦面和香菜。

煮肉食材:葱、姜、酒、八角、少许盐和胡椒粉。

做法:将整块牛肉煮2分钟,然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水,放下肉煮40分钟。取出肉块,冷却后切成薄片;过滤牛肉汤,让它冷却。如果有浮油,撇去浮油,放入碗中。水烧开后,放下细面煮熟,捞出沥干水分,然后用凉开水淋一下,放入面碗中的清汤中。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。

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菜名三色蒸糕

原料

糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、糖5克、精盐5克、绿豆10克。

制造工艺

1.将糯米、高粱米、粘小米和大米洗净并磨成粉末。将大米分成三份,放入其他三种米粉中。

2.将绿豆粗磨后浸泡在水中,去皮,用蒸锅蒸成豆瓣酱,然后在上面撒些盐。

3.将精盐和糖混合的水倒入准备好的面粉(3种)中,用双手搓揉并用筛子过筛。盛入碗中与辣白菜一起食用。

4.蒸锅内铺上湿纱布,在纱布上铺上一层薄薄的绿豆粉,再铺上掺入糯米粒的米粉,蒸约10分钟。然后在上面铺上一层绿豆沙,再铺上一层掺了高粱米的米粉,蒸10分钟左右。重复上述步骤,在顶部铺上一层绿豆沙,蒸约15分钟。

5.年糕蒸熟后,取出切成合适的大小放入盘中。

碟形松饼

原料

大米800克、绿豆200克、糖25克、香油20克、精盐8克。

制造工艺

1.将绿豆浸泡约4小时,然后去皮,再加入糖揉成馅。

2.将大米放入水中煮沸,取出并晾干,然后将其磨成粉末,然后倒入热盐水和面粉。做成20克左右的圆扁面团,然后放入绿豆馅做成松饼。

3.蒸锅内铺一层焯水后的紫苏叶,将松饼排列整齐,蒸30分钟左右。蒸好后,炖十分钟左右,然后在冷水中清洗。晾干后,在盘子里放上香油。

菜名平壤冷面

原料

荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、

萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克。

洋葱丝5克,蒜末5克,辣椒面1克,芥末3克,辣椒丝少许。

制造工艺

1,用5%的盐水和荞麦面,压成面条备用。

2.用水煮牛肉、猪肉和鸡肉。肉煮熟后取出,用筛子过滤汤汁,放凉。这里,加入萝卜和泡菜汤。(萝卜泡菜汤约为65438+肉汤的0/3)

3.煮好的牛肉和猪肉切片,鸡肉切丝,加入酱油、辣椒面、辣椒面、洋葱和大蒜拌匀。

4.黄瓜切片后,加入盐、胡椒面、洋葱、大蒜和醋混合。梨去皮切片备用。辣白菜切成2厘米宽。

5.将冷面放入盘中后,将辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、蛋丝和辣椒放在上面,最后倒入冷面汤。吃的时候可以加点醋、酱油、芥末和辣椒面调味。

西红柿生蚝汤

原料

(4人份)1千克贻贝、3-4个去皮大蒜、1克干辣椒(切碎)、3汤匙白葡萄酒、120克番茄(切丁)、10克意大利香菜(切碎)和2汤匙Marinara汁。

制造工艺

Marinara汁材料:1片大蒜(切碎)、少许橄榄油、10克银鱼、2汤匙茄子酱(罐装)Marinara汁;

烧热1橄榄油,爆香蒜头和银鱼。

2倒入茄子酱煮约10分钟。

汤的做法:

1,拍松大蒜,在橄榄油中煎至金黄色,转高火加入绿牡蛎。

2.加入切好的西红柿丁和白酒,盖上锅盖煮至所有的绿生蚝都打开。3.加入Marinara汁,小火煮至汤汁浓稠,撒上少许橄榄油,搭配欧芹即可食用。

烹饪时间:25分钟

蔬菜汁鸡肉

原料

嫩鸡肉1500克、酱油50克、精盐40克、葱10克、姜末5克、蒜末5克、料酒25克、香辣酱25克、糖50克。

制造工艺

1.将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水分,将鸡内外抹盐,放入盆中,用重物按压,腌制一天一夜后取出,控干盐水。

2.将鸡肉再次放入锅中,放入清水,水将稍微淹没鸡肉,将其煮沸并捞出。将鸡汤过滤成清汤,然后用冷水冲洗鸡肉,将其放回原来的清汤中,并加入葱,姜末,蒜末,酱油,25克白糖和料酒,用锅将鸡肉压入汤内,盖上锅盖,用大火煮沸,用小火炖至八成熟,取出并冷却。

3.原汤过滤后,放入锅中,用大火煮沸,加入25克白糖,使其熬成浓汁,并涂抹在鸡皮上。擦均匀,擦好。

4、吃的时候,切成块,码成原来的鸡肉形状,放入盘中,蘸上香辣酱吃,就可以了。

特点色泽金黄,味道咸辣,香味浓郁。

牛舌菜

原料

熟牛舌150克、干海苔25克、菠菜250克、姜5克、蒜5克、精盐5克、辣椒面2克、香油10克、芝麻(烤)10克、味精2克。

制造工艺

1,把牛舌切成3厘米长的块。

2.生姜洗净去皮拍碎,大蒜去皮去根拍碎。

3.菠菜洗净,去除黄叶和根部,切成段,用沸水焯一下,然后用冷水淋浴,控制干燥,加入干海藻,搅拌均匀,放在盘中。

4.然后把切好的熟牛舌整齐地放在拌有干海苔的菠菜上。

5.然后,将姜末、蒜末、花椒面、香油、烤芝麻和味精混合,浇在牛舌上,吃时拌匀即可。

它的特点是气味芳香,清爽可口,是葡萄酒的良好佐餐酒。

蔡明冷烤鸡

原料

嫩母鸡(约1.25千克)1、胡萝卜100克、芹菜50克、洋葱100克、精盐10克、香叶半片、胡椒6个、鸡汤250毫升、生植物油500(生食100)

制造工艺

1.鸡去头、爪、内腔,洗净,浸泡,控干,放入精盐用手搓匀,鸡腿在尾部压住。

2.在锅中加热煎油,将奶油涂在鸡肉上,然后在锅中煎鸡肉,将其取出,控油并将其放入烤盘中。

3.胡萝卜和大葱去皮,芹菜去筋,洗净,切成块,与香叶和胡椒一起放在鸡肉上,浇上鸡油,放入烤箱,烤的时候翻面,烤15分钟,然后将鸡汤倒入烤盘,烤40分钟左右。将鸡肉和汤加入炖锅中,用大火煮沸,然后用小火炖煮,使其入味。鸡肉煮熟后取出,放凉。

4.装盘时要把鸡胸肉和鸡腿分开,然后把鸡腿切成三段。大腿根段要竖着切两刀,在第二段的下段切断,刮去最后一段的肉露出骨头,插入纸花。把背骨剁成块。将鸡胸肉从中间剁开,每个鸡胸肉倾斜三次,两个鸡胸肉叠放在鸡骨头上。

5、然后把萝卜花放在盘子的两侧进行映衬。将红白菜分成四堆放在鸡肉的两侧。把腌好的黄瓜切成扇形,放在两堆红甘蓝中间。

6.西红柿洗净消毒,切成西瓜块,插在盘子周围,在盘子周围放一些生菜叶子。

其特点是色泽黄、口感嫩、清香。

菜名味噌汤

原料

红甲鱼骨300克、红白萝卜丝1/2杯、味噌80克、糖和味精1/8茶匙、葱花2汤匙。

制造工艺

1.将鲷鱼(或其他新鲜鱼骨)切好,放入沸水中汆烫,捞出,然后用清水洗净。

2.将31/3杯水放入锅中并煮沸。将红白萝卜丝煮至变软,然后加入鱼骨煮至沸腾。去除气泡,将味噌、糖和味精放入一个小漏勺中,用木棍(或勺子)拌匀,立即关火盛碗,撒上葱花即可。

菜名印尼炒饭

原料

米饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇少许10克色拉油。

制造工艺

(l)将牛肉剁成粉末,蘑菇切片。

(2)炒锅中加入色拉油、牛肉末和蘑菇片,与米饭一起翻炒,米饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉和葡萄干,再次翻炒均匀,即可食用。

菜名红豆饭

原料

50克红豆和15克大米。

制造工艺

1.大米和红豆洗净备用。

2.将红豆放入锅中煮至八成熟,然后将大米放入。

3.米饭煮熟后,焖一会儿,然后放在碗里。

蔬菜拌饭

原料

大米150克,牛肉30克,胡萝卜50克,绿豆芽50克,蕨菜50克,鸡蛋半个。

紫菜半片、洋葱丝20克、大豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克。

制造工艺

1,淘米做饭。将洋葱、大蒜、糖和辣椒面加入酱油中制成调味酱。

2.牛肉和胡萝卜切成细丝。蕨菜煮熟浸泡后,切成5厘米长,然后用调味酱和大豆油炒匀。

3.桔梗撕成细丝后,放入水中使其变苦。绿豆芽和水芹菜切成5厘米长的段,然后用水焯一下。最后,用调味酱拌匀。

4.把鸡蛋炒熟,做成鸡蛋丝。将紫菜烤熟并弄碎。

5.在米饭中加入香油和芝麻,混合均匀后放入碗中。根据颜色把鸡蛋丝和各种炒菜、杂菜放在米饭上。最后在米饭中间放上紫菜和辣椒酱,再放上一点鸡蛋丝、辣椒丝和洋葱丝。

塞满盘子的蛋糕。

原料

米粉170克,绿豆50克,香油10克,白糖10克,精盐3克,天然食用色素(红绿少许)。

制造工艺

1.将一半米粉用热水混合,一半用冷水混合。把这两种面条放在一起,放在一个大盆里蒸熟,然后均匀地揉成三份。其中一个用草绿色天然色素着色,另外两个保留。

2.将绿豆用水泡粗磨,去皮蒸熟,然后加入糖和精盐搅拌制成馅料。将馅料揉成枣核大小。

3.将三色面团擀成薄片,将馅料放入其中,对折后压成半月形,放在盘子里抹上少许香油。