小麦粉是一种什么面粉？

我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。小麦粉可分为专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等。)、普通面粉(如标准面粉、富面粉)和营养强化面粉(如富钙面粉、富铁面粉)按其性能和用途分。

按精度分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。根据面筋的强弱，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐。小麦粉中蛋白质含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，也有高达15%-20%的。它由醇溶蛋白和谷蛋白组成，吸水后可揉成粘弹性的面筋，因此可以用小麦粉制成具有独特品质和风味的食品。

扩展数据:

面粉的保存方法

1，通风良好的面粉有呼吸功能，所以要让空气流通，这样面粉才能用。

2.湿度干面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越大，面粉含水量越高，容易结块。湿度越低，面粉的含水量越低。理想的湿度是60%-70%左右。

3.适宜温度储藏的温度会影响面粉的熟化时间。温度越高，成熟越快。但是温度也会缩短面粉的保质期。面粉储存的推荐理想温度为18℃-24℃。

4.清洁的环境清洁的环境可以减少害虫和微生物的滋生，从而减少面粉污染的机会。

5.必须离开墙壁和地面，才能有良好的通风，减少湿气，减少虫鼠污染和法律的规定。塑料制品应该用来堆放板材。如果使用木制品，应注意避免木刺，使其受到污染。

6、定期清洗减少虫鼠滋生，从而减少面粉污染和包装破损的机会。

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