用自发面团制作包子的方法和步骤

1.将自发粉和温水(25~30度)按照2: 1的比例混合。可以加入少量白糖，然后用手揉搓均匀，不要太软，搅拌后最好整体拿起来。

2.在面团中加入一块湿布(白纱布最好)，静置30分钟以上。如果没有纱布，可以用大盆盖起来，但是蒸馒头的时候还是需要用湿布垫在下面，所以大家要提前准备一块纯棉白布；

3.等面粉发酵的同时，就可以准备馅料了。我用素馅。原料主要是夜来香、南瓜、鸡蛋。为了味道更好，可以用少量油将馅料炒一分钟，加入盐等调料搅拌均匀。

4.把面团切成小块。如果做馒头，用擀面杖把它擀成圆形。不能太薄，相当于包饺子的面皮厚度的4倍。如果太薄，包子底部会腐烂。然后把馅料放在中间，用手沿着面团的一边揉出皱纹。如果是做馒头，可以直接用手搓成类似面包的形状；

5.包好直接放入开水锅中，让包子、馒头在锅中进行第二次发酵，蒸出来的味道会更柔和；

6.馒头、包子要在5分钟内从炉排上拿出来，否则会因为蒸汽滴在包子或馒头上而使口感变硬；