摊蛋卷用的是什么面粉？

蛋饼用中筋面粉。中筋面粉做的鸡蛋饼酥脆可口。如果面粉包装上没有标明是高筋还是低筋，属于普通中筋面粉。中筋面粉是直接添加全麦的面粉。中筋面粉的蛋白质含量约为8.0%-10.5%，应用最广。大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、馒头、面条和面包卷。

面粉分类:超高筋面粉:蛋白质含量在13.5%以上；高筋面粉:蛋白质含量约为12.5 ~ 13.5%；中筋面粉:蛋白质含量9.5 ~ 12.0%；低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。