糕点制作技术
扬州三鼎包子的制作方法
原料:发酵面团650克，排骨500克，熟鸡肉100克，鲜笋100克，酱油75克，糖50克，虾仁5克。
20克淀粉，生姜和洋葱米。
方法:1。排骨洗净焯水，放入汤锅，放入葱、姜、酒，煮至七成熟，取出晾凉，换刀成0.7cm见方。
肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，将熟竹笋换成0.5cm的笋丁，点燃炒锅，加入底油和葱姜。
炒饭很香。倒入米丁，加入酱油、糖、虾仁，加入适量鸡汤，大火烧开。中火煮至颜色最好，转大火。
加入湿沉淀物，上下翻炒以充分吸收腌料，放凉备用。
2.将面团搓成条状，挑成12面，用手掌拍成直径为10 cm的圆形皮，刮去凉馅，左手掌心托住皮。
手掌微凹，左手将包皮平放在胸前，右手拇指和食指从右向左依次捏出32个褶皱；用右手的中指
用拇指捏住起皱的皮革边缘。每次捏皱的时候，拇指和中指捏在一起，不要分开。将拇指和食指稍微向外拉。
拉，使包子最终形成“颈”，如鲫鱼口，放入笼中醒发片刻，放入笼锅，蒸约12分钟，至去皮。
孩子不粘手，就是嘴里出一点卤汁就能出笼。
特点:皮革吸收了馅料的卤汁，松软可口。馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带酥，油而不腻，包子造型美观。
，是未央点心的代表品种。
窝窝头玉米馒头的制作方法(图片)
玉米窝窝头
材料:玉米粉500克，糯米粉50克。
调料:糖50克，热水。
制作方法:将玉米粉、糯米粉放入热水中加入白糖揉成面团，然后用手揉成窝的形状，放入笼中蒸熟。
风味特点:玉米香味浓郁，香甜绵软。
技术要领:玉米粉要用糯玉米做。
玉米馒头
配料:玉米粉、面粉、糖和酵母。
做法:将面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面团，发酵2小时，然后揉成馒头，放入蒸笼，发酵10分钟，点燃，煮沸后蒸10分钟。
备注:高粱粉、黑米粉、荞麦粉都可以用类似的方法做成馒头，香味简单，风味独特。
叫你馒头
1，馒头怎么才能不粘抽屉布:馒头吃完别急着卸抽屉。先揭开蒸锅顶盖，继续蒸3 ~ 5分钟。馒头顶屉快干后，卸下屉，在案板上翻转，脱下屉布。这样，馒头既不粘抽屉布，也不粘案板。在卸载第二个抽屉之前等待1分钟，如果是，则依次卸载。
2.发面最适温度:发面最适温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水；春秋两季用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70度的热水调面粉，盖上湿布，放在比较暖和的地方。
3.面团pH值的检测:面团发酵后，必须加入适量的碱液，揉匀。可采用以下方法检测其pH值:
(1)拍。用手拍打面团。如果听到“砰砰”的声音，说明酸碱度合适；如果听到“空”的声音，说明碱少了；如果有“哔，哔”的声音，说明碱太多了。
(2)看。面团切的时候，如果横截面上有芝麻粒大小的均匀分布的小孔，说明碱放的合适；如果孔小，细长，面团发黄，说明碱太多；如果有不均匀的大孔，面团就会发黑，说明碱少。
(3)气味。打开面团闻一闻。如果是酸的，说明碱少。如果有碱味，说明碱太多；如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。
(4)把握。抓面团，如面团重而无弹性，说明碱太多；如果不粘不沉，有一定弹性，说明碱放的刚刚好。
(5)味道。取一点用碱液揉好的面团，放入口中品尝。如果是酸的，说明碱少；如果有碱的涩味，说明碱太多；如果感觉很甜，说明碱放的合适。
制作美味饺子的过程如下:
第一，首先要把面团做好。说到和面，一定要掌握和面的技术。一般来说，一斤面团要加0.7斤水，面团的发酵剂要提前泡好，和面团混合在一起。和面的时间和季节有关。一般来说，天气越冷，时间越长。20摄氏度，一般需要2个小时。注意:用温水和面，馒头和包子比较软。老人小孩都喜欢。看面团发酵最简单的方法就是用手压。如果压出来的面坑很快鼓起，就证明面团做好了。
二、做好馅料:对于包子来说，馅料是有技术含量的，制作流程如下:
1.制作馅料的主料，比如肉馅或者素馅。肉馅的话，把肉切成丁，配上香油、酱油、花椒粉、味精，保持至少一个小时；
2、辅馅要做好。如果用韭菜，要先洗净晾干，再切段备用；
三、配馅:将上述馅料混合在一起，用花生油等佐料调好，放入适量盐，馅料就做好了；
第四，调火，蒸锅放水至沸腾，待馒头包好放入；
第五，包包也有技术，皮要薄。一两个袋子可以装10，一个袋子上有20条皱纹。这种包子又好看又好吃。将包好的包子放入蒸笼，中间间隙适中，一般为1.5cm；
第六，要保持大火，蒸15分钟，然后开笼晾凉一会儿。
七:吃，但不要坚持。