如果蒸饺不干不硬，要做到软香多汁，应该牢记哪些要点？

想要蒸饺干而不硬，要记住两个关键点:软而嫩，馅香而多汁。饺子可以煮，也可以蒸，但是不同的吃法和面团也不一样。尤其是做蒸饺的时候，如果面条没有干透，很容易让饺子有一层干硬的皮。想要蒸饺好吃，学习小窍门并不难。加工出来的蒸饺又香又软，即使冷却也不容易板结。这种蒸饺餐馆里也不缺。下面我就给大家详细推荐一下蒸饺的处理方法，把饺子皮做好，不管拌什么馅。这次我就推荐一下。

猪肉大葱大白菜馅蒸饺的加工方法:第一步:饺子馅用生猪肉切碎，也可以切成小块，小葱去皮洗净，姜切碎。

第二步:将饺子馅(肉)、小葱和姜沫放在盘子里，倒入适量的酱油和胡椒面，拌匀后放在一边腌制一会儿，去掉腥味。

第三步:准备一个碗，倒入适量的温水和小麦粉，用筷子搅拌成絮状，搓成光滑的面团，盖上保鲜袋，放在一边醒发一会儿。

也是要牢记的第一点。如果用冷水和面，蒸饺皮会变得又干又硬，但如果换成开水，蒸饺皮就会变得柔软很多。

第四步:将白菜外层双层剥掉，下面的切成细丝，最后切成丁，放在干净的碗里，撒上适量的食用盐，搅拌腌制一会儿。

第五步:包心菜盐把水洗出来，最后把包心菜挤出来的水舀起来，放在碗里，倒入适量的植物油拌匀，避免包心菜二次出水。

第六步:将腌制好的饺子馅倒入大白菜中，再次撒上适量的食用盐和香油，搅拌成馅。把面包捏紧，再捏成条状。

第七步:切成更小的馒头皮，摊成饺子皮，在饺子中间放入适量馅料，揉成饺子，不醒酒，将饺子放入蒸笼。

以下是必须记住的第二点。在饺子上刷一点冷水或植物油，可以锁住擀面中的水分，提锅时饺子自然不会干。

第八步:锅中加入冷水，烧开后再次蒸15分钟，关火焖3分钟，即可出锅食用。