如何腌制腊肉是最好的教学。

五花肉10斤

花椒1两

严思亮

旧泵适量

适量的桂花糖

适量的酒

蚝油适量

适量姜片

步骤:

五花肉切成六厘米左右宽的条，用温水洗净控水。

中火炒花椒，加盐，炒至微黄，凉透备用。

加入酱油、桂花糖、白酒、蚝油、姜片、椒盐。

拌匀(我直接开始，在每一块肉上反复擦)

腌制3到4天后，取出肉挂在半阴凉的地方晾干(剩下的汁液留作备用)。晚上把肉放盆里蘸汁，第二天再晒干。重复几次，直到汁液完全蘸干，然后挂腊肉，晾十天左右，直到瘦肉红润，肥肉呈淡黄色，即可食用，也可清蒸或油炸。这是蒸咸肉。

改良腊肉做法_如何腌制腊肉健康美味原料:五花肉两块、盐、白酒、糖、酱油、八角、花椒、蒜、姜、辣椒丝、维生素c。

做法:买的肉不需要清洗，但是容易滋生细菌；炒盐；用盐擦肉；在肉的一端打个洞，穿上麻线把肉挂起来晾3个小时左右；将肉放入锅中，先加入半碗酱油和两勺左右酱油；加入一勺糖和40克左右的白酒。不能多放酱油，因为那样腊肉会变黑，不好看。

用手抓匀调料和肉，腌制12小时左右；12小时后，将肉挂在阴凉处晾干，约12小时；12小时后，把肉放回有调料的锅里，再把肉抹上调料；用擀面杖将八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉里。

准备几片维生素C，用擀面杖敲成粉末，撒在肉上；加入蒜末和姜末，然后腌制12小时左右。12小时后，将肉挂在阴凉通风处，直到风干，最好是一周后。

记住，虽然步骤很多，但其实是三次加盐。第一次腌制需要大约3小时风干，第二次腌制需要65，438+02小时，第三次腌制需要65，438+02小时。第三次腌制可以挂起来风干第二次。如果那里温度高，建议一周后放冰箱冷冻，可以延长保质期。

这款腊肉的亮点:融合了各地制作腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放其他调料，有的地方不放辣椒等。，我已经把该加的都加了。

加入一些减少亚硝酸盐的调料:a .大蒜b .生姜c .维生素c。

健康小贴士:很多人都担心腌制食品中的亚硝酸盐，所以我们真的有必要了解一下。所以我加了维生素C，生姜，大蒜，都有抗氧化的作用。这个方法是华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系的一位教授推荐的。

但是不加这些有关系吗？其实我们都知道一个常识。比如腌制后的前几天，食物中的亚硝酸盐含量超高，足以让人中毒。所以，腌制的食物(除非你快速腌制，立即食用)必须要有足够的时间。随着时间的推移，亚硝酸盐会逐渐减少，所以吃起来相对安全。

腌制的食物不健康，但是没有人会天天吃。总要有过年的味道。只要在吃腊肉的时候记得合理搭配营养，多吃新鲜蔬菜水果，就不会有问题！