鱼头的几种方法

鱼头大全剁椒鱼头的几种做法

材料:胖乎乎的鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。

步骤:

1.将鱼头洗净，将葱、姜丝、料酒、盐全部加入两半，腌制20分钟。大蒜和生姜切碎备用。

2.将蒜末和姜末放入炒锅中翻炒，加入剁椒炒香，再加入少许糖翻炒均匀。关掉暖气。

3.将酸菜鱼头沥干后放入盘中，然后将炸好的剁椒铺在鱼头上，入蒸锅蒸15分钟。

4.另取一小锅，放入葱油烧热，加入少许生抽，开关火。

5、蒸鱼头，把盘中的汤倒出来，再倒入加热的葱油，再撒上葱花。

干锅鱼头

材料:鱼头500g，油，盐，红椒，泡椒，蒜，姜丝，香葱，香菜，胡椒粉，黄酒。

练习:

1.鱼头洗净切碎，加盐、黄酒、胡椒粉腌制10分钟。

2.葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝，泡椒和蒜切碎。

3.将锅擦干，倒入食用油加热，将鱼头煎至微黄。

4.取一个砂锅，倒入适量食用油，下半段姜蒜丝煨至油温。

5.将炸好的鱼头倒入锅中，用红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头上。

6.将酸菜鱼的黄酒和盐汁用少许酱油摇匀，倒入锅中，盖上中火煮至沸腾，再转小火煨至红辣椒被切下，撒上香菜，然后盖上锅盖关火一分钟。

鱼头豆腐汤

材料:嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75g，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2片，糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水5000片。

练习:

1.将鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块，用厨房纸巾蘸一下去水。

2.豆腐切成厚片，竹笋和生姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，放入油烧热，将鱼头块放入锅内炸3分钟，待表面微焦后加入汤(或水)，大火烧开。

4.水烧开后，加入醋和米酒。烧开后加入豆腐、葱、姜、笋。盖上锅盖炖20分钟。

5.当汤煮至乳白色时，加入盐和糖，加入白胡椒和香菜。