冬天蒸馒头用热水还是冷水？

当我们做馒头时，我们通常发酵它。如果是发酵馒头，我们可以用热水来煮。如果是没有充分发酵的馒头，就要用冷水来煮。因为冷水在加热过程中温度逐渐升高，到烧开还需要一段时间，有利于馒头的进一步发酵，避免馒头干枯、下垂或变硬。如果用冷水蒸、发酵，馒头会在温度和水蒸气的作用下塌陷或开裂。

但是注意，我们在用冷水煮馒头的时候，要先把馒头醒发一会儿，然后再把冷水放进锅里，这样慢慢冒出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果把开水放进锅里，一下子就被热蒸汽烫死了，馒头又硬又难吃。