夏天怎么做鸭汤好吃

一.做法1

将黑木耳泡发，洗净切去根部，然后坐锅入水，加入花椒粒和八角、冰糖、黄酒，加盐、红枣，放入焯水的鸭子，大火烧开，转中火炖至肉酥烂，关火。将浸泡洗净的黄花菜切两次备用，胡萝卜洗净，切成滚刀小块，将鸭汤倒入锅中，放入黄花菜，大火烧开，转中火炖黄花菜至快熟，放入胡萝卜，盖上锅盖，再炖，倒入黑木耳。倒入鸭子，大火放入青蒜片刻，盖上盖子，关火。

第二，练习二

1.鸭子选择

炖鸭可以用老鸭、水鸭或者本地鸭，但是尽量不要用外地鸭，因为外地鸭通常比较油腻，气味比较浓，比较适合做生炒鸭片或者红烧鸭片。老鸭、水鸭、土鸭这三种鸭子中，最适合做鸭汤的是水鸭，因为水鸭的肉嫩，骨架小，脂肪含量少，炖出来的鸭汤最鲜美爽口。

2.鸭子的处理

杀鸭子的时候，要尽量把血排干。清洗时也要注意彻底清洗血块和筋膜，尽量去除鸭子各部位的鸭毛。这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残鸭毛，是鸭汤腥味的主要来源。当然，放出的鸭血是不能扔掉的。用蒜苗炒鸭血或者鸭血粉丝汤，都是非常好吃的。

3.油炸鸭块

鸭子洗净切块后，不能直接用来炖鸭汤，要用油煎或用鸭皮上的肥肉炒。这一步既能给鸭汤增香，又能把鸭皮中的脂肪逼出，使鸭汤香而不腻。煎或炸鸭块时，为了防止鸭皮粘锅，可以先往锅里倒一点油，晃动锅，使油布满锅壁。鸭皮上的油脂被逼出来后，记得放一块打好的姜炒入味，再倒入一点高度白酒，二锅头白酒或者三华酒，可以更好的去除鸭肉的腥味，也可以提升鸭汤的风味。

脱脂

鸭块煎好后，可以加水炖。炖的过程中，会有肥油浮出水面。这时候你要时不时的用小勺撇去肥油，直到鸭汤非常清澈，这也是保证鸭汤鲜而不腻的关键一步。不要把肥油扔掉，炒青菜味道很棒。

增加配料

撇去肥肉油后，还可以加入一些成分去油腻。比如可以加入一些嫩玉米，这样不仅可以丰富鸭汤的营养，还可以去除油腻的效果，让鸭汤更加爽口可口。还要加入适量的酸萝卜炖成汤。这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤。

你学会炖鸭汤了吗？鸭汤是一道美味的家常菜。可以健脾开胃，帮助营养不良者调理身体，清热去火，味道鲜美，营养丰富。早上中午晚上都可以吃。炖鸭汤的时候，掌握好时间和火候很重要。一般炖鸭汤需要2-3个小时，汤炖的时间越长越好吃。