什么是霸王别姬？

霸王别姬，原名龙凤炖，是徐州人为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和他的义妃于吉而创制的名菜。代代相传，流传至今。龙凤炖是龙凤宴的主要项目。由龟(龟之长为水族，龙为水族)和雉(雉之长为羽科，凤为羽科)组成，故因龙凤相会而得名。

这道名菜是由已故名厨裴改良而成，以鸡和龟的形象作对比，寓意委婉，意境绝妙的《霸王别姬》历史题材。鸡肉和甲鱼鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。2065438+2008年9月，被评为江苏十大经典名菜。

徽菜的特点:

1.徽菜的烹饪手法非常多样，擅长煮、炖、焖，同时讲究火候。根据不同原料的质地和成品菜肴的风味要求，分别用高火、中火、低火烹制。徽菜非常重视自然和食补，继承了祖国药食同源的传统。

2.徽菜有1000多个传统品种，其中皖南是徽菜的主流和发源地。徽菜的主要风味特点是咸鲜，强调原汁原味，讲究火候。在烹饪菜肴的过程中，就地取材，博采众长，如以徽州地方特产为主要原料。

3.徽菜在制作过程中也特别注重保持原料的原汁原味。许多著名的徽菜都以山野海鲜、家禽和家畜为原料，烹饪时力求保持原料的新鲜和原始。