不吃白瓜子怎么提前知道白瓜子是苦的？苦的含有黄曲霉素吗？

黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果、豆类、大米等富含油脂和碳水化合物的食物中。如果食品表面出现霉变、皱缩、长毛、发绿、发黄等异常变化，说明食品可能感染了黄曲霉毒素。黄曲霉感染后，食品表面可能含有黄曲霉素，黄曲霉素具有很强的致癌性，高温很难杀灭和消除。所以发霉的食物要及时丢弃，不要再吃。

2.有什么异味吗

如果食物苦、腥、变味，也可能是黄曲霉感染引起的。比如苦坚果、臭木耳、陈米等。可能是黄曲霉滋生的温床。黄曲霉菌感染的大量食物是强致癌物，长期少量食用可能导致肝功能损害，甚至肝癌。突然大量摄入黄曲霉毒素还可能导致患者出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等食物中毒症状，进而引发肝硬化、肝炎等疾病，对人们的身体健康和生命安全造成严重危害。

3.进行检测和分析

判断食品中是否含有黄曲霉毒素最准确的方法是取样进行检测分析。常用的检测方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法、高光谱法等。不同的检测方法具有不同的检测速度和检测精度，适用于黄曲霉毒素不同的检测目的和要求。