制作鸡蛋烘肉卷的技巧
鸡蛋肉卷的特点是鲜、香、嫩、简单、美味。鸡蛋肉卷的配料也很简单。边肖通常选择8比2左右的猪肉，肥瘦相间的猪肉最适合这道菜。因为有增香的作用，所以对鸡蛋的选择没有要求。今天边肖分享的鸡蛋肉卷不仅不会散，还会更嫩。
现在，边肖详细介绍这种鸡蛋肉卷的自制技巧。鸡蛋肉卷的配料是一块脂肪比例为8比2的猪肉，两个鸡蛋，姜和葱，胡椒粉，锡纸和其他配料。如果在意味道的话，也可以自己做一些调料，比如辣椒酱，但是加了辣椒就已经有点辣了。
第一步，提前把鸡蛋打到碗里，然后用筷子长时间搅拌均匀，再加一把盐调味，葱和姜略切。生姜有去腥的作用，葱花有增香的作用。切片越细越好，以免肉卷蓬松。
第二步:准备好食材后，先把猪肉剁碎，然后撒上胡椒粉、姜沫、葱花，再撒上一点盐，盐不要太多，比炒菜的比例少一点就好。最后用手抓匀，放在盘子里备用。
第三步，把锅里的热油冷却，往锅里倒少量油，用中火慢慢烧锅里的肉，然后晃动锅，让锅周边粘上油，然后关小火。少油是为了防止煎饼制作过程中，蛋皮鼓出小气泡，不均匀。
第四步:锅热后倒入蛋液，根据锅底形状倒入蛋液，拿起锅均匀旋转。不要把蛋卷烧得太厚，否则很难卷好蛋卷。而且不能烧太久，不然会烧。
第五步，蛋卷成型后关火，把肉末铺在蛋卷上，记得要铺均匀，然后在蛋卷上留一点边，因为这样会防止卷蛋卷时肉末溢出。
第六步:铺好肉沫后，往一个方向慢慢滚蛋卷，然后放在盘子里。同理，再卷一个蛋卷，把卷好的蛋卷放在盘子里备用。
Step 7这一步也是这道菜的诀窍，就是准备两张锡纸，用锡纸把卷好的蛋卷包起来。用锡纸包裹的蛋卷可以防止蒸的时候水蒸气进入，蛋卷不仅容易成型，而且不易散开。
最后在锅里放一个蒸架，然后加入冷水，先把水烧开，再放入裹好的蛋卷，放入沸水中蒸15分钟左右，然后冷却5分钟左右，切成片，撒上葱花装饰，一个美味的肉蛋卷就做好了。