馄饨皮的制作

食材：面粉、食用纯碱、鸡蛋、水、面粉。

做法：

1、面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面）。

2、加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一）。

3、面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮（如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉）。

4、像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。

5、把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

菜肉馅

菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起。

食材：五花肉、青菜、香菇。

做法：

1、五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味；

2、青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎；

3、香菇泡发后，切碎；

4、将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀。

食材：鸡胸1块、 金针菇 200g、生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺、鸡蛋 1个。

做法：

1、鸡胸洗净切碎，金针菇洗净切碎混合（还可以加上压碎的豆腐）；

2、加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐（其实都是随手放的，各一小勺的样子）；

3、打入鸡蛋，用手混合均匀。