如何吃猪肉的不同部位

里脊肉:是脊柱下与大排骨相连的瘦肉。肉里面没有肌肉，是猪肉最嫩的部分。水分含量高，脂肪含量低，肌肉纤维细，煎、炸、炒、炸等烹饪方法都适合。

臀尖肉:位于臀部，全是瘦肉，肉质鲜嫩。烹饪时可以用来代替里脊肉。

坐在臀部:位于后腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但是肉比较老，纤维比较长。一般做水煮肉或者熟猪肉的时候用。

五花肉:是肋骨中肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧、炖肉、蒸肉。

前腿肉:又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力强，适合做馅和肉丸。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。

前排肉:也叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉肥嫩，适合做米粉，炖肉。

胸肉:肋骨下腹部，结缔组织多，都是泡状，肉质差。一般用来做腊肉或精制猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。

大理石肉:位于后腿，均为瘦肉，肉质细嫩，筋少，肌纤维短，适合煎、炒、炸。

蹄:位于前后腿下部，后蹄较前蹄好，可红烧或红烧。

颈肉:又名血颈、沟头肉，在前腿前端与猪头相连。它是猪被屠宰时的刀刃。多为血红色，肥瘦相间，肉质较差。一般用来做馅和叉烧。

猪的身体有很多部位。每个部位的肉有肥有瘦有嫩，味道不同，营养成分和吃法也不同。买猪肉的时候要根据烹饪需要来选择。

猪身体不同部位的方法和名称也不完全一样。一般来说，它们可以分为以下几类:

里脊肉:肉里面没有筋，是猪肉最嫩的部分。可以切片，切丝，切丁。适合滚、炸、爆。

屁股坐:都是瘦肉，但是老了，质地坚实，长纤维。它们可以制成白切肉和熟猪肉。

臀尖肉:肉嫩，多为瘦肉，可炒、炖或做成酱油。

五花肉:就是排骨上去掉排骨的肉。有胖有瘦，五层花，三层花。适合炖煮。

胸肉:又称下五花，结缔组织多，肥肉气泡多。肉质差，不容易煮，可以精制。

夹心肉:肉质老而壮，吸水性强，适合剁馅做丸子。

前排的肉“瘦而肥，肉质嫩。是煮的，炖的，米粉肉。

猪肉:俗称“血猪肉”、“沟槽猪肉”，这块肉不肥不瘦，又老又次。吃起来脆脆的，只能提炼或者填充。