人参怎么吃，人参怎么煮？

长度露西达斯·图茨。又名地黄，为唇形科多年生草本植物，已有百年历史，是水浒之乡山东运城特有的植物资源。北沙参全身都是宝。春夏季节，北沙参可采摘嫩茎叶，可做凉拌菜、炒菜、煲汤。主要吃深秋后挖掘出来的白、脆、嫩的环状肉质人参。党参的根及根茎观洁白如玉，食之脆嫩。可以炒、煮、做汤、腌制、醋泡、蜜饯腌制、做成咸菜。尤其是酥炸党参风味独特，具有无与伦比的酥香。堪称一绝，味道清香。与普通油炸食品不同，这道菜的独特之处在于它不会上火，而是会去火。具有提神醒脑、增进食欲、促进消化、补肝肾不足、强腰膝的功效。据《中草药词典》等权威资料，玄参含有多种药用成分，其茎叶干燥后被称为珍贵中药材。全草可提取挥发油和鞣质。全草具有活血、利尿、通经、壮阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、补气血的功能，主治腹痛、水肿、产后血瘀、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍，人参不仅可以作为蔬菜食用，晒干后还可以入药，功能与冬虫夏草相当。现代医学研究表明，玄参含有20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等人体所需的营养物质。经常食用人参，具有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊功效，因此享有“菜宝”的美誉。

生地口感好，营养丰富。保健功能明显，但由于我国种植面积有限，市场投入少。很多地方还没有普及。目前大部分都是餐厅的熟食，或者一些关于人参的小吃。至于鲜磨人参，不知道怎么吃。目前我们基地整理了一些人参的制作方法，供大家尝试。感谢大家对人参的喜爱。

1.油炸人参:选用圆而饱满的虫草人参，洗净，切人参面调味。将湿淀粉加入蛋白中，搅拌成糊状。当人参呈金黄色时，取出人参粉，待其冷却后，放入蛋糊中调味，再煎一次。取出装盘，撒上盐和胡椒即可食用。这道菜是人参最经典的一道菜。

2.人参

干地黄:含有大量蛋白质和多种维生素、矿物质。生地黄的根晒干后，口感干、香、脆，回味微苦，苦中带香。

推荐理由:干参的营养功效堪比人参，但价格很低。煎好后挂玻璃，味道不错。

原料:干地黄750克，糖500克。

产量:1。将皂角用热水洗净，沥干，放入30%热油锅中炸4-5分钟，至皂角膨胀，捞出备用。2.锅里放一点色拉油，加入50克水，放入白糖，直到拉出来，然后小火煨一下，变成玻璃形状，撒一把芝麻，拌匀，打散。

味道:甜脆。

制作关键:炒人参要注意油温，不然容易炸。

试产点评:试产后效果不错。做的时候，我把皂荚放在开水锅里煮两分钟，然后炒。皂荚根的颜色会更亮，更大，更饱满。2009年第三期的这道菜《大厨中国》有详细介绍。

3.人参粥原料:人参200g、枸杞、少量冰糖、粳米100g

做法:北沙参洗净切条。同时放在砂锅里慢慢煮。

功效:此粥晶莹剔透，口感细腻圆润。适用于气血两虚，神疲乏力，四肢无力，食欲不振，脾胃虚弱，贫血头晕。特别适合女性产后食用，养血滋阴治疗心中无尽的瘀血疼痛；出血，吐血。经常吃桃面，腰身饱满，活力四射。

3.红烧生地黄:生地黄30~60g斜切成片。炒锅内烧开食用油，加入少许盐，在炒锅内翻炒，加入适量清水，水火炖。把它分成两份。源自日本和中国的本草。本品能活血化瘀止痛。原书用于“产后心口腹痛”，说“产妇可以当菜吃，很好”。

4.党参汁:鲜党参30~60g，用党参洗净捣碎，榨汁。一天两次。功能止血，活血化瘀。适用于鼻出血、吐血等。参见食疗本草

5.龙虾党参配料:党参、对虾

材料:洋葱1/4，大辣椒1/4，黄椒1/3，色拉油一汤匙，酱油11/2，糖浆1/2，精盐少许。制法:将人参洗净，切丝。大虾用盐水洗净，去皮，去头，切块。洋葱和辣椒切丁。把锅放在火上。热的时候放色拉油，葱和辣椒炒一会，把磨好的人参、酱油和糖炒熟。大虾和地人参营养丰富，这道菜是很好的滋补品。

6.火麻仁人参

成分:人参

调料:辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油。

方法:(1)将人参切成5厘米长的段或挑选5厘米左右厚度均匀的整根人参，清洗干净。不放油预热锅。用小火炒熟白芝麻，备用。(2)同锅加入色拉油，加热至五分钟，放入玄参，转中火，将玄参炸至体积膨胀约1倍，变成金黄色，捞出沥干。(3)将调料放入锅中，翻炒至完全融化，然后加入人参，撒上白芝麻和杏仁，翻炒均匀。

7.生长的人参

人参是一道创新菜，可以促进抗体的形成，改善大脑的功能。拉丝法制成的党参色泽金黄，味道甘甜，能强身健体，具有很强的保健功能。

材料:鲜生地、熟芝麻、青肉丝、糖、淀粉、面粉、鸡蛋。

方法:将人参切成长方形条状，蘸上面粉；把淀粉和鸡蛋搅拌成糊状。将清油放入勺中，待熟至成熟时，将糊好的玄参逐一放入油勺中，煎至金黄色，捞出，勺中放入水和白糖，待煎好的玄参呈浅黄色时，倒入芝麻和青丝，捞出。

招牌菜:

8.据中医经典《人参乌鸡汤》记载，人参味甘，辛。解九窍，通血脉，益气养血，填精固气，治虚弱，补中，消水疗白带，对女性面弱面白有特效。鸡肉性温味甘，入脾胃肝经。主要用于治疗脾胃阳虚、饮食减少、产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌骨鸡为上品，乌骨鸡同锅加地面效果更明显。相传慈禧痴迷喝汤，有八位御厨专门为她准备美容汤。此汤由山东御厨的做法制成。他用当地人常用作产后滋补品的具有补气养血功效的传统植物人参，与乌鸡、红枣、枸杞混合，放入紫色砂锅中慢煮，即慈禧太后常喝的养颜汤——人参乌鸡汤。现将具有宫廷神奇色彩的食疗秘方公布于众，供您尝试。

配料:人参、乌鸡一只、红枣、枸杞、生姜、黑木耳、百合。

调料:绍兴酒少许，盐适量。

练习:

1.选择圆形、虫草状的人参，洗净备用。将乌鸡宰杀，去毛去内脏，用清水漂洗干净；

2.将乌鸡放入沸水锅中；

4.紫砂锅洗净，放在火上。在乌鸡中加入清水，煮沸。

5.撇去浮沫，加入生姜、料酒、人参、百合、枸杞、大枣，移至小火炖至七成熟；

6.加入盐和味精，继续煨至软烂，出锅，放入容器中。

人参乌鸡汤的制作要点:

1.乌骨鸡要用血水冲洗，磨好的人参要洗净，否则汤会有颜色；

2.炖汤中途不能加水，不能多加枸杞，乌鸡要炖透，不然汤不好喝。

其实方法很简单，没有什么玄机，但是效果很好。

以上资料由郓城县武安镇特色蔬菜发展基地收集整理。