米粉凉皮怎么做，米粉凉皮怎么吃，米粉凉皮

主料:稻壳7-8片，糯米粉300克，玉米淀粉85克，辅料黄瓜2根。

辅料:盐2g，水800g。

调料A:八角2个，花椒1小把，茴香1小把，醋1大勺，酱油1大勺，盐2大勺，清水2小碗。

调料B:辣椒粉2大勺，茴香1小勺，炒白芝麻1小勺，油2大勺。

调料C:大蒜6瓣，盐半勺，凉开水适量。

调料D:芝麻酱2勺，凉开水适量。

步骤:

1.将调料A中的所有材料放入锅中，中火煮沸，再煮2-3分钟，调料水就做好了。

2.将调料B中的辣椒粉、茴香、白芝麻放入小碗中，将油倒入锅中，关火。待油冷却至七成热时，倒入辣椒粉制成辣椒红油。

3.将调料C中的大蒜去皮，加盐，捣成蒜泥，加入适量冷水，制成蒜水。

4.调料D中芝麻酱加入适量冷水，搅拌均匀，黄瓜洗净切丝。

5.将粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗中，加水，搅拌均匀得米皮水，静置几分钟。

6.面团卷底抹油，舀2勺米皮水(就是家里盛汤用的勺子)，完全盖住卷底。

7.将面条放入有开水的锅中，盖上锅盖，蒸7、8分钟。

8.待米皮完全凝固后取出，放入冷水盆中坐凉，待完全冷却后取出，表面涂油。

9.将米皮切成宽度为1的条状，然后根据个人口味在第一部分加入各种调料和黄瓜丝。

烹饪技巧:

米粉易溶于水，但静置后会部分沉淀，舀入滚筒前要再次搅拌。蒸好的米皮不要马上剥，要等凉了再剥，不然会粘在底部。冷却后如果还有一点粘底是正常的，但是如果很粘就不是蒸了。