家常煎饼要想好吃，要掌握四个技巧。它们是柔软的，多层的，冷却起来也不难。

作为一个地道的北方人，真的觉得好幸福。平时的主食不像南方那么单调，只吃米饭，但是面食很多。馒头、面条、煎饼、花卷等种类太多了。每天可以吃到不同花样的，很满足。

平时在家喜欢自己做意大利面，特别是现在天冷了，可以多放几天，留着全家人慢慢吃。其中，煎饼是我的最爱之一。它们又软又多层，一层一层的吃。它们真的令人愉快和满足。即使让它们冷一天，也不会太硬。

但是为什么很多朋友在家里烤的蛋糕，很干很硬，冷却后更差？如果家里有老人小孩，嘴巴不好，根本吃不下饭。其实要想让烤好的蛋糕在彻底冷却后变得松软多层而不硬，需要掌握四个技巧。

1，和面技巧

和面的时候需要用开水烫一下面，用冷水拌一下面，再拌在一起。通过这种方式，面条的味道会更好，更软，更美味。

2、醒醒

面团做好之后，我们需要醒过来。当我们醒来的时候，时间不能太短，尤其现在是冬天，醒来的难度更大，所以至少需要40分钟到一个小时。

3.涂食用油

将蛋糕放入油锅后，我们需要在最上层的蛋糕上均匀的涂上一层食用油，这样烤出来的蛋糕更软，不硬，味道更香。

4、煎饼时间不宜过长。

煎饼，感觉饼鼓鼓的，软软的，多层次的，很快就能盛出来。不要烧太久，否则会变硬，不好吃。

配方:面粉、冷水、开水、盐、花椒粉、食用油。

1，准备适量的面粉，加入适量的盐和胡椒粉，这样吃起来更美味。我们把它分成两部分，一半用开水和面，另一半用普通冷水和面。

2.全部搅拌成絮状后，将它们混合在一起。混合后，将它们揉成光滑的面团。揉完了，下面就准备醒了。盖上一层保鲜膜防止失水，然后静置发酵1小时。

3.取出面团，擀成薄薄的圆饼，抹上适量的油，撒上适量的干面粉，然后从中间切一刀，从切口处卷起来，卷好后捏紧，再排成一圈，再擀成圆饼。

4.锅里倒油，然后把饼放进去，再在最上层抹上食用油，然后开始烤饼。煎饼的过程中，需要不停的按压，鼓胀后翻面再煎一层，直到另一面也鼓胀了才可以出锅。