新疆烧烤的腌制方法

2.切羊肉。把羊肉的筋膜全部去掉，切成两三厘米见方，6毫米左右厚。注意逆着肉的纹理切，也就是切掉肉的纹理，把羊尾油切成大小合适的丁。

3.加入洋葱丝拌匀，再加入蛋清拌匀。羊尾油应该是分开的，我把它放在一起，导致我抓的时候羊尾油被抓变形了。不放盐，加盐不会锁水，其他调料也不用。(当肉质足够好的时候，这一点在前言中有提到。)

4、穿羊肉串，两块肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油，不然烤出来的羊肉串味道就没那么好了。

5.如果用炭火烤最好，如果没有炭火，那就用烤箱。烤箱温度预热到220度，烤七八分钟左右。要拿出来撒上盐和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。如果在炭火上烤，五六月份熟的时候撒盐和胡椒粉，八九月份熟的时候撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍微烤一下。如果不喜欢辣椒，就不要用盐和辣椒，撒盐就好。