菜籽油和菜籽油有什么区别？

菜籽油是菜籽油的一种，但与菜籽油不同。菜籽油的原料有三种，一种是菜籽和芥菜籽。芥末油是低芥酸的菜籽油，菜籽油是高芥酸的。市场上销售的产品多为菜籽压榨而成。

食用油中，单位不饱和脂肪酸含量第二高(高达665，438+0%)的芥茉油是对传统菜籽油进行精选改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅为7%左右，还有人体无法合成的亚麻油酸(占265，438+0%)和亚亚麻油酸(65，438+065，438+0%)。

芥子油是对传统油菜籽(高芥酸)进行改良得到的低芥酸食用油。它含有60%的单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量在所有植物食用油中较低。一般来说，单不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸(如动物油、椰子油、棕榈油)更有利于健康，因为单不饱和脂肪酸会降低对人体有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，增加对人体有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇。

芥末油富含维生素E，不含胆固醇和盐，油脂稳定性高。含有人体不能合成的必需脂肪酸——亚麻油酸和次亚麻油酸。

菜籽油

菜籽油一般为暗黄色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可高达99%，有利于胆囊功能。肝脏处于病理状态时，人体也能正常代谢菜籽。而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能搭配富含亚油酸的优质食用油食用，其营养价值会得到提高