糖葫芦，怎么煮糖才脆？我没有咬牙坚持，但就是没有。这是怎么回事？

1，水太多。

2.烹饪时间不够。一般来说，要熬成“鱼眼泡”的时候，也是“大泡带小泡”。

煮糖的做法如下:

材料:山楂30个，冰糖150克，清水150克。

具体生产步骤:

1，准备好所有食材。山楂把完整的水果挑出来，把坏的和有眼的都去掉。

2.山楂清洗干净后，擦干水分，去蒂去核。去核的时候，用一根硬吸管，在中间戳一下，很容易去核。如果怕麻烦，可以不去核，吃的时候把籽吐出来就行了。

3.将加工好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好先用开水烫一下，再消毒，比较卫生。

4.将150g冰糖放入锅中。煮糖浆最好选择浅锅，直径比竹签稍长，包糖浆时操作更方便。

5.将150克水倒入锅中。水量和冰糖一样。如果山楂串比较多，可以增加冰糖的量，只要冰糖和水的比例是一比一就可以了。

6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部融化。

7.看到锅里有大气泡，马上改成小火慢煮。

8.用小火慢慢煮，直到锅里的糖浆有很多气泡，颜色变得微黄，糖浆就差不多熟了。

9.如果不知道如何判断，可以提前准备一个小碗，放入冷水中。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中。糖浆会凝结成透明的晶体。如果用手捏晶体，很硬，或者用牙咬，说明糖浆熟了。

10.将山楂串在糖浆表面的气泡中快速滚动，山楂表面就形成了一层薄薄的玻璃。整个过程必须非常快，和时间赛跑，糖浆很容易就熬成焦糖。

11，成品图