宝宝丸子怎么做嫩？

很多人都喜欢吃丸子，那么如何做出好吃的丸子呢？我用两道菜和流程告诉你吧！

练习1:

剁肉馅

因为酒席多是年轻人，所以买肉的时候要瘦肉多过肥肉，这样吃起来会不柴不腻。

建议用手剁肉末，因为不会完全切断肉的经脉，吃起来有嚼劲。如果是机器做的肉末，很好做，但是嘴里全是肉粒，用我们的话说就是干。两把菜刀齐上阵，碎肉满天飞。我花了一个多小时才把所有的肉末剁碎。

和肉馅

将白菜叶、香菜、小米葱、油条切碎，与肉馅放在一起，加盐、香油、五香粉、鸡蛋，然后抓匀。这里有一点就是鸡蛋要多，因为没有鸡蛋，肉馅不够粘，放油里炸会散。

做肉丸

畚箕上撒一层薄薄的红薯粉，然后把肉馅搓成汤圆大小的丸子，放在畚箕里，全部吃完后在脸上撒点粉，来回摇动畚箕，直到每个丸子变成白色。

油炸肉丸

将半碗面粉调成糊状，不要太稠，然后加入更多的鸡蛋，直到面糊看起来变黄。将肉丸丢入面糊中，裹满面糊，捞起放入油锅。当它们变成金黄色漂浮起来的时候，你就可以把干油拿出来放在桌子上了。

由于外面裹的面糊煎后非常酥脆，里面的肉馅保护得很好，馅料不仅嫩滑，而且肉、菜、蛋的香味瞬间充满整个口腔，一上桌就受到小朋友的喜爱。

肉丸的制作方法很简单。相信大家都能做到，就是把肉剁成肉末，放在开水里煮。但是，要想让肉丸滑嫩，有些细节是必须要把握的。

练习2:

在肉类的选择上，选择肩区的猪肉。肉不要太瘦，带点肥肉。太瘦的肉做出来的丸子味道死了，也不嫩。太肥的肉做出来的丸子有嚼劲，有嚼劲，太油腻。选好猪肉后，把它切成小块。很多朋友为了省事都在肉店剁碎。其实机器切的肉末和手工切的肉丸是不一样的，所以肉末要自己剁碎。

肉末剁碎后，下一步就是搅拌肉末。这一步非常重要。太松不结块，或者肉太紧，像嚼木头渣一样在嘴里难以下咽。这些都是搅拌肉末时出现的问题。肉末剁碎后，加入一个蛋清，加入少许淀粉，再加入葱姜末、酱油、胡椒粉、盐，然后用筷子朝一个方向搅拌肉末，直到肉末变稠，这样筷子就可以垂直插入肉末。

练习3:

然后我再用一片水穿丸子汤来回答怎么做丸子。它们又嫩又滑。

五花肉选择肥3瘦7，或者肥4瘦6。如果你想吃粒状的，你为什么不自己切呢？梅涛建议，要想极其嫩滑，一定要剁得非常细，只比潮汕牛肉丸子的肉末粗一点点。

将洋葱切好，姜切片。撒少许盐挤出姜蒜水，再倒入适量水浸泡15分钟，即为姜蒜水。姜蒜水也可以加几个辣椒，辣椒也是腥的。每500克五花肉馅，加入一个鸡蛋，75克藕粉或马蹄粉，100克姜蒜水，15克鸳鸯油，盐，酱油，胡椒粉根据自己的口味。需要注意的是，姜蒜水一定要分三四次加入，不要一次全倒进去。另外，尽量不要放料酒，因为水煮肉丸是一个高温凝固的过程，料酒挥发之前可能就封在里面了。所以丸子有酒味，影响口感。

将所有材料放入盆中，朝一个方向搅拌均匀。我一般会把这个工作交给孩子的父亲，因为搅肉至少要半个小时。轰轰烈烈的肉馅有什么效果？不仅仅是捏着不放。首先，他的肌肉纤维应该朝向一个方向。其次，当你捏肉丸时，肉会向内收缩。另外，它不会松脱。这三个条件都满足了才是真正的精力充沛。

在锅里烧水。水开后关火，等3~5分钟。此时锅内水温为80~85度。这是吃肉丸的最佳时机。将肉末挤成肉丸，轻轻放入水中。动作一定要快，肉丸会慢慢成熟，浮起来。如果发现肉丸下沉，不再上浮，说明此时水温过低。开中火继续把丸子吃完。

把火关小，直到所有的球都浮起来，就算煮熟了。这个时候，试试吧。嫩滑有弹性吗？而且咬开你会发现肉丸内部是有层次的，绝对爽口不硬。这才是真正让家的水煮丸子汤。这样，丸子汤就做好了。我的回答从不啰嗦，大家都乐于学点东西。水卷丸子汤特别适合老人和小孩吃。当然，你也可以把一些配菜如大白菜、蘑菇和萝卜放在一起，以达到营养均衡。