清代食谱集
皇帝的用餐时间
清朝皇室起源于东北满族，所以沿袭了东北满族的饮食习惯，一天只吃两顿饭，叫早晚餐。早餐一般在早上6:00-8:30，晚餐在下午12:00-2:00，夏秋季提前一小时。两顿正餐后，各加一份点心。时间不固定。皇帝临时想吃点东西，随时可以传。
皇帝用餐术语
皇帝对吃有他自己的特殊术语。管饭叫“饭”，吃饭叫“饭”或“饭”，开饭叫“传饭”，厨房叫“御饭厅”。到了吃饭的时候——没有固定时间，完全由皇帝说了算——我点了“传饭！””他前面的小太监对明成殿上的太监说了同样的话，“把饭递过来！”就这样，“传饭”的命令一路下，直入御厨。几十个太监的伙食大队直奔养心殿。
皇帝御厨队
按照清宫的规定，内务府下属的御茶餐厅负责皇帝的日常膳食，有370名正式厨师。御茶室和绿茶室120余人，两地太监有五六十人。御茶室由荤局、素局、挂炉局、点心局、晚宴组成。各种宴席由光禄寺礼部、礼部文书部、御茶室共同承办。御茶餐厅包括餐厅、茶室、绿茶室，其中餐厅配备总领三人、殡仪二人、殡仪十五人、侍者三人、侍者二十人；御茶室和绿茶室有120多人，此外还有150、60个太监。皇帝每天的饭菜首先由御茶餐厅的官员列出清单，然后由内务部的主管大臣审核备案后才下厨。
皇帝宴请和炫耀。
所谓“玩乐”不是东北人的家谱，而是菜单。清朝的标准御膳，每餐120菜，要摆三大桌。此外，还有主食、零食、水果等。后来有些皇帝觉得太浪费，食谱数量减少，从120减少到64；慈禧太后的丈夫做皇帝的咸丰年间，减少到32个。伊坤死后，慈安太后听政的人数减少到24人。
慈安皇后去世后，大权独揽的慈禧太后再次作秀，恢复了每顿饭至少要花200两银子的老规矩。皇帝吃饭时装腔作势还有一层意思，就是每道菜叫什么名字，厨师是谁，而且必须在盘边标明。一个是保证食物的质量，展现厨艺；第二，万一出现食品质量问题，比如有毒，也方便调查。
黄帝御膳餐具
皇帝的餐具也很精致，以金银为主，连陶瓷制品都质量上乘。其中，金碗、金碟、金盘子等器皿最能体现皇室风范，因此皇室喜欢“金饭碗”。如果用其他器皿盛饭，会让主人生气。
比如2001年11月3日，乾隆在《御厨金银玉器》中记载。那天乾隆皇帝用的餐具是:1金勺，1金勺，1金叉，1对金牙牌，2个银西热水壶，23个有盖银火锅，6个有盖小银火锅，10无盖银火锅。银盖暖碗24个，银盖碗6个，银铃盖5个，银雕碗盖2个，银勺2个，银勺13个，半黑漆葫芦1个，银碗6个，银桶1个，镶金假牙2副，银。2个5寸皮碗，10银镶里皮茶碗，1银镶5寸皮碗，9个银镶3寸6分皮碗，22个银镶3寸皮碗，10银镶里皮盘，6个银镶皮杯，10银镶5分皮盘。
黄釉是帝王等级的象征。
清中叶，一对碗由黄釉青花改为白釉。
黄色粉彩八吉祥花枝图案盘
干青黄龙苏迪三色龙凤花图案盘(一对)
但是作为宫廷器皿为什么都是黄色的呢？有的只是有点黄？全黄釉，供皇帝、皇后和皇太后使用。外黄釉，内白釉盘，为贵妃所用。黄的三色花云龙纹盘是康熙皇帝的妃嫔用的，青花地黄龙纹碗是妃嫔用的。“据了解，在清代，黄釉的数量标志着使用者的身份等级，从全黄釉到黄釉，再到黄釉换色，即使没有黄，等级规定也很严格，不允许越级。
历代帝王留下的骨骸鱼骨在哪里？
黄色粉彩画金色长寿无界纹渣斗
雍正用的是炉钧釉的渣斗。这个渣桶是深蓝色的，腹部凸起，看起来有点像压扁的痰盂。这是清朝皇帝和妃子专用的“垃圾筐”。“看看这个渣桶。看起来很小巧精致。现在几乎找不到了。”据了解，皇帝和嫔妃把渣滓桶放在桌上，吃剩的食物渣滓吐在里面。明清时期的渣斗也放在床的旁边和几个案上，用来放细小的废物。后来，它们的用途逐渐拓宽，材料也日益多样化。
清朝顺治皇帝的帝制，一开始就透露出废除博尔济吉特皇后的情况。原因之一是她“嗜奢”，“尝食之时，有一人非金，而不乐”。
慈禧喝茶时根据季节选择盖碗。
清末民国万寿乌江粉彩碗
喝茶是清朝皇帝的最爱。据说乾隆每天早中晚三次喝茶，定时定量，从不间断。乾隆之子嘉庆皇帝也是爱茶之人，嘉庆盖的碗上有他自己写的诗。
清雍正青花描金手杯
清康熙青花五彩十二月花卉图案杯
清代皇宫中的茶托多以金、银、铜胎为材料，制成圆形、荷叶形、莲瓣形、元宝形等。从1862到1874，慈禧太后把茶具用到了极致。喝茶时，她根据季节选择盖碗，冬天喝莫(蟹)李(蟹)花茶时，她用黄帝万寿无疆瓷盖碗。这种碗薄如纸，瓷面光滑均匀，造型精致，花纹丰富多彩。夏天，慈禧太后喜欢用一个盖着白玉金的碗泡金银花茶。碗为羊脂白玉，盖为四层金塔形状。淡淡的茶汤在白玉和黄金的衬托下，清澈活泼，沁人心脾，令人愉悦，衬托出饮者的高贵身份。"
酒在清朝的皇宫里也是不可或缺的。
青花十二月花杯(12件)
康熙年间烧制的青花十二月花杯。共有12个花杯，每个花杯都有不同的图案:1月的水仙花，2月的迎春花，3月的桃花，4月的牡丹花，5月的石榴花，6月的荷花，7月的兰花，8月的桂花，9月的菊花，10月的芙蓉花，11月的月季花，12月的梅花。又称花十二月神杯，杯的一面饰有花纹，另一面配有相应的唐诗。杯底还写着:清朝康熙年制。
清朝皇帝御膳的内容
按照规矩，清朝皇帝每天的伙食标准是:板肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，大白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜19斤，萝卜、水萝卜、胡萝卜60根，瓜、冬瓜65438+。早晚8盘蛋糕，每盘30个。另外在御茶室为皇帝准备了50头奶牛，每头奶牛每天出奶2斤，共计100斤。每天用12罐玉泉水，1斤乳油，75包茶叶。
清代有很多满汉不全的美食大师，主菜有56种。
清中期一对外黄釉青花碗改为1
第一批:前五筐十碗。
燕窝鸡汤，海参焖猪蹄筋，鲜猪肉萝卜丝汤，海带肉丝肚汤，鲍鱼焖珍珠菜，香菇虾仁汤，鱼翅蟹肉汤，麻古焖鸡，滚筒锤，鲨鱼皮鸡汤，血粉汤。
第二批:2号，五筐十碗。
鲫鱼舌焖熊掌、炖猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌狸猫、蒸鹿尾、切片山鸡汤、切片猪、切片羊、兔母乳。
清宣彤官窑黄粉彩彩绘金福寿万年纹碗
第三部分:十个薄薄的白色汤碗
红烧五花肉、假江瑶、鸭舌汤、鸡笋粥、猪脑汤、芙蓉蛋、鹅肫掌汤、假石斑鱼肝、清蒸鲥鱼、西施牛奶、文斯豆腐汤、甲鱼片汤、茧子汤。
第四部分:十个毛血盘
烤獾、哈巴、猪仔、炒猪肉羊肉、油煎鸡、油煎鹅、油煎鸽(月活)、猪杂、羊杂、烧猪肉羊肉、白蒸猪肉羊肉、白蒸猪仔、白蒸羊肉、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饼、梅子包子、什锦羊肉。
第五部分:20道洋菜，20份热饮。
小菜二十块，死果鲜果。
皇帝传饭之道
皇帝平时吃饭的地方并不固定，大多在寝宫的东、西或办公室。用餐时，东西两侧不准离开，所有上菜的人走中间的南门。东西两侧是留给皇帝的，因为皇帝用餐要坐东、坐西。餐厅里的太监负责摆餐桌，铺桌单。开饭时间一到，警卫就会通知御膳室送饭，也就是所谓的“传饭”。然后，太监们手里拿着红漆盒子一字排开，迅速将各种菜肴、饭菜、汤等摆上餐桌，按规定摆放好位置。无关人员一个个退下，只剩下太监们伺候饭菜。这时，皇帝在太监的簇拥下步入餐桌，准备开饭。四个太监垂在皇帝身后，一个上了年纪的侍者太监站在旁边，负责给皇帝上菜。餐桌一般由南北方向的三张桌子组成，中间一张桌子是皇帝吃饭用的，主要放几种时令的新鲜蔬菜和水果。在餐桌旁边，还有一个或多个供皇帝赏赐的箱子。皇帝觉得一道菜特别好吃，就说“赏”，这道菜就会摆上几案。随后，它将被放入一个用沸水加热的盒子里，并被送往受赏官员的家或嫔妃的宫殿。
皇帝的用餐规则
皇帝在开饭之前，会等太监在每一道菜上贴上毒试卡，看它是否变色，以此来检查食物是否有毒或变质，也检查每一道菜所用的原料组合起来是否会产生毒性反应。毒检卡是一个半寸宽、三寸长的银色小牌子。据说如果食物中含有毒药，银牌会变色。如果变了颜色，皇帝绝对不会吃，以防中毒，连厨师都要被问责。如果不好，就会被斩首。用毒试卡检验后，太监亲自品尝每一道菜，称为“尝菜”。核实后，皇帝示意太监把自己喜欢的菜放进碗里，开始享用。
皇帝吃饭时有一个“不得超过三勺”的规定。无论什么样的食物，都不能一次吃三口，吃了三口的食物会马上下架。因为皇帝喜不喜欢吃，不能让外人知道。皇帝吃饭的时候，旁边的太监会把菜移到皇帝够得着的地方，用勺子舀进布菜里。如果皇帝说“这菜不错”，太监再舀一次后，就把菜搬回去。如果连吃三口，太监头会喊:“撤。”十天半月不会再有菜了。
皇帝独食的规矩
大多数皇帝都是一个人吃饭，没有人会和皇帝一起吃饭。皇后和嫔妃通常在他们的宫殿里用餐。皇帝吃不完的食物，会分给嫔妃、王子、公主、大臣。剩饭剩菜随时可以留下，但是皇帝吃了剩饭剩菜还能得到赏赐，是莫大的荣幸。据说乾隆皇帝晚年喜欢吃鱼。据案记载，乾隆四十六年十月二十一日至十月三十日的十天里，他吃了两次豆豉鱼，四次葱油鱼，三次红烧鱼，一次浇汁鱼。
清朝皇室偏爱鸭子。
据记载，清朝的皇帝和皇后都喜欢吃鸭子，每顿饭都少不了鸭子。比如乾隆爷的早餐里有酒焖鸭、汤焖鸭、清蒸鸭，慈禧太后的日常御膳里有焖鸭、卤鸭、烤鸭、鸭舌、鸭脚、鸭肝、鸭肠等。老太太喜欢它们。因为慈禧爱吃鸭子，小张德因为一份“清炖鸭条”而交上了好运。据说小张德会炒几个慈禧爱吃的菜，比如炖鸭条、炒兰花豆腐干、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等。，慈禧让他掌管“寿山室”。据清朝的记载，皇帝的日常是:板肉22斤，汤肉5斤，羊2只，鸡5只，鸭3只等。一天三只鸭子的问候，可见对鸭子的喜爱程度。至于原因，可能是鸭肉清心安神，健脾开胃。
皇帝的日子
根据对清代档案的研究，清代皇帝的日常生活是很有规律的，除了国家王朝的大典之外，大体情况如下:
清康熙三彩双龙戏珍珠折盘
1.早上5:00-7:00左右起床，安静，早读；
2.早餐从早上7: 00到9:30；
3.上午9:30-11:00，到法院管理政治，处理公务；
4.165438+凌晨0:00-下午2: 30午休及用餐；
5.下午2:30-5:00，看书学习，吟诗画图，或由嫔妃陪伴看戏，听歌等娱乐；
6.下午5: 00-9: 00，吃个宵夜或者喝个酒，然后睡觉。