虾怎么清洗？

干虾皮需要清洗。虾皮和虾干中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入过量的致癌物质。趋利避害，具体做法是用水浸泡几次，再焯一下。或者，直接在阳光下暴晒3-6小时，也能达到减少致癌物的目的。水泡是最快最有效的方法。人吃虾记得泡泡，但吃虾皮往往忘了这一步。如果用冷水泡，需要换三到五次水。如果用温水，泡两三次就够了。虾皮泡水后，用小滤网就能轻松捞起。

先用水浸泡虾皮，既能保证食品安全，又能去除过多的盐分和可能的细沙。而且还能去除虾皮本身的一些臭味，比如氨化后洗鼻涕的味道，让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾仁在水中浸泡的时间不要超过20分钟。虾皮薄，浸泡时间太长，很多水溶性营养物质会沉淀流失。